Tradicinis Štolenas (Stollen)

Įdarą paruoškite iš anksto. Į puodą suberkite 200 g džiovintų spanguolių ir 200 g razinų. Įdėkite cinamono lazdelę, anyžiaus žvaigždutę ir 2 gvazdikėlius – prieskonius patogu sudėti į popierinį maišelį ar sietelį, kad vėliau būtų lengva išimti. Supilkite 2 didelių apelsinų sultis, suberkite nutarkuotą žievelę ir užvirinkite.

Po 15–20 minučių išimkite prieskonius, uždenkite puodą dangčiu ir leiskite visiškai atvėsti. Tada supilkite 100 g romo ir ½ a. š. vanilės ekstrakto. Palikite pastovėti vėsioje vietoje bent 4–5 valandas, o geriausia – 24 valandoms.

Dubenyje sumaišykite 150 g iki 30°C (86°F) pašildyto pieno, 2 a. š. sausų mielių, ½ a. š. cukraus ir 100 g persijotų miltų. Uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 40 minučių.

Nupilkite skysčio perteklių nuo spanguolių ir razinų. Pakilusią tešlą paminkykite, suplokite ant stalo, suberkite paruoštus džiovintus vaisius, 100 g migdolų ir 150 g miltų. Viską gerai įminkykite. Jei tešla vis dar labai limpa prie rankų, įberkite dar šiek tiek miltų.

Padalykite tešlą į tris lygias dalis ir kiekvieną iškočiokite į ovalą. Vieną trečdalį tešlos užlenkite į vidurį, o kitą kraštą užverskite ant viršaus. Delno kraštu lengvai įspauskite išilgai centro, suformuodami klasikinę štoleno bangą.

Sudėkite štolenus į kepimo popieriumi išklotą skardą ir palikite pakilti šiltoje vietoje 2 valandas.

Kepkite iki 180°C (350°F) įkaitintoje orkaitėje 30–35 minutes, kol gražiai apskrus.

Į pakilusį įmaišą suberkite 120 g cukraus, įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite. Sudėkite 170 g minkšto sviesto ir vėl išmaišykite. Persijokite 400 g miltų, įberkite ¼ a. š. druskos. Minkykite tešlą apie 10 minučių, uždenkite ir palikite pakilti šiltoje vietoje 2½ valandos.

Šiek tiek atvėsusius štolenus iš visų pusių dosniai aptepkite 50 g lydyto sviesto. Jiems visiškai atvėsus, gausiai apibarstykite cukraus pudra iš visų pusių ir sandariai suvyniokite į foliją, geriausia – dviem sluoksniais. Palikite štolenus bręsti vėsioje vietoje 3–4 savaites.