Braškinis sūrio pyragas

Supjaustykite 280 g braškių nedideliais gabalėliais ir sumaišykite su 130 g cukraus, 10 g kukurūzų krakmolo bei ½ a. š. vanilės ekstrakto. Virkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami 3–5 minutes nuo užvirimo. Sutrinkite trintuvu iki vientisos masės, uždenkite maistine plėvele taip, kad ji liestų paviršių, ir leiskite visiškai atvėsti.

Išsukite 75 g minkšto sviesto su 60 g cukraus pudros, kol masė pabals. Įmaišykite kiaušinio trynį ir ½ a. š. vanilės ekstrakto, paplakite dar porą minučių. Sumaišykite 140 g miltų, 30 g migdolų miltų ir ¼ a. š. druskos, suberkite į masę ir išminkykite tešlą. Suvyniokite į maistinę plėvelę, šiek tiek suplokite ir padėkite į šaldytuvą 30–40 minučių.

Iškočiokite tešlą ir kepkite iki 190°C (375°F) įkaitintoje orkaitėje 10–15 minučių. Leiskite visiškai atvėsti.

Atvėsusį paplotį susmulkinkite iki trupinių virtuviniu kombainu arba sudėkite į maišelį ir sutrinkite kočėlu. Ištirpinkite 40 g sviesto ir sumaišykite su trupiniais, kol masė ims lipti.

Kepimo žiedo kraštus dosniai patepkite aliejumi ir padėkite ant plokščio, karščiui atsparaus paviršiaus (aš naudoju atsegamos formos dugną). ¾ trupinių skirkite pyrago kraštams, o likusį ¼ – dugnui. Stikline plokščiu dugnu gerai prispauskite trupinius prie formos kraštų ir dugno. Palaikykite šaldytuve 15–20 minučių.

Pasverkite 150 g atvėsusio braškių padažo. Išmaišykite 600 g kambario temperatūros kreminio sūrio su 120 g cukraus. Po vieną įmuškite kiaušinius, tada supilkite 1 a. š. vanilės ekstrakto ir 150 g riebios grietinėlės. Galiausiai supilkite 150 g braškių padažo ir viską atsargiai išmaišykite iki vientisumo.

Supilkite įdarą ant atšaldyto pagrindo. Ant apatinės orkaitės lentynos padėkite kepimo indą su karštu vandeniu, o pyragą kepkite 110°C (230°F) temperatūroje 100–130 minučių. Pyrago centras turėtų vos vos teliūskuoti.

Išjunkite orkaitę ir leiskite sūrio pyragui lėtai atvėsti viduje. Visiškai atvėsusį pyragą uždenkite maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve per naktį. Kitą dieną atsargiai nuimkite žiedą. Kiekvieną riekelę gausiai apliekite likusiu braškių padažu.