Šokoladinis sūrio pyragas

Išsukite 75 g minkšto sviesto su 60 g cukraus pudros iki purumo. Įdėkite kiaušinio trynį ir plakite dar porą minučių.

Įsijokite 115 g miltų, 20 g kakavos ir žiupsnelį druskos, tada viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.

Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę, suplokite (kaip parodyta vaizdo įraše) ir padėkite į šaldytuvą 30–40 minučių.

Iškočiokite tešlą tarp dviejų kepimo popieriaus lapų ir subadykite šakute. Kepkite iki 190°C (375°F) įkaitintoje orkaitėje 10–15 minučių. Leiskite visiškai atvėsti.

Atvėsusį lakštą sutrupinkite iki smulkių trupinių (galite naudoti virtuvinį kombainą). Sudėkite 35 g minkšto sviesto ir gerai išmaišykite, kol masė ims lipti.

Sulenkite foliją iš trijų sluoksnių ir iškirpkite kepimo popierių, šiek tiek didesnį už žiedą. Apgaubkite žiedą, suformuodami dugną ir kraštus. Žiedo kraštus dosniai ištepkite sviestu, kad iškepęs pyragas lengvai išsiimtų.

Iš ¾ trupinių suformuokite formos kraštus, o iš likusio ¼ – dugną. Prispauskite ir išlyginkite stikline lygiu dugnu.

Padėkite formą į šaldytuvą 15–20 minučių. Po to kepkite 10 minučių 180°C (350°F) temperatūroje ir leiskite visiškai atvėsti.

Sumaišykite 600 g kambario temperatūros kreminio sūrio su 80 g cukraus. Po vieną įmaišykite 2 kiaušinius. Pakaitinkite 120 g grietinėlės ir užpilkite ant 50 g šokolado. Gerai išmaišykite iki vientisumo ir supilkite į kremo masę.

Supilkite kremą ant atvėsusio pagrindo ir kepkite 90–120 minučių 110°C (230°F) temperatūroje. Orkaitės apačioje būtinai įdėkite indą su karštu vandeniu.

Palikite pyragą atvėsti išjungtoje orkaitėje, vėliau uždenkite maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve per naktį.

Ištirpinkite 120 g cukraus ant vidutinės kaitros, nuolat maišydami ir trindami gumulėlius, kol cukrus visiškai išsilydys ir įgaus gintarinę spalvą.

Sudėkite 50 g šaldyto sviesto gabaliukais ir maišykite, kol susijungs su tirpintu cukrumi. Supilkite 80 g karštos grietinėlės ir gerai išmaišykite.

Nukelkite karamelę nuo kaitros, suberkite ¼ a. š. druskos ir perkoškite į švarų indą.

Atsargiai išimkite pyragą iš formos ar žiedo. Užberkite 90 g skrudintų žemės riešutų ir apliekite karamele, naudodami konditerinį maišelį arba šaukštą.