Moliūginės cinamoninės bandelės

Pirmiausia pasiruoškite moliūgų tyrę. Supjaustykite moliūgą stambiais gabalais ir 250–300 g sudėkite į kepimo indą. Kepkite iki 180°C (350°F) įkaitintoje orkaitėje 50–60 minučių, kol moliūgas taps visiškai minkštas, lyg virta bulvė. Leiskite pilnai atvėsti, šaukštu išskobkite minkštimą nuo odelės ir sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Pasverkite 160 g tyrės ir atidėkite į šalį.

Giliame dubenyje sumaišykite iki 30°C (86°F) pašildytą pieną su 1½ a. š. sausų mielių (arba 15 g šviežių), ½ a. š. cukraus ir 150 g persijotų miltų. Uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 40 minučių.

Į pakilusį įmaišalą sudėkite 50 g minkšto sviesto, 160 g moliūgų tyrės, 1 a. š. druskos ir 50 g cukraus. Gerai išmaišykite, tada persijokite likusius 300 g miltų. Tešlą minkykite 10 minučių, uždenkite ir kildinkite šiltoje vietoje apie 90 minučių.

Pakilusią tešlą iškočiokite į stačiakampį. Tolygiai aptepkite 60 g minkšto sviesto, palikdami kraštus šiek tiek tuščius. Sumaišykite 100 g cukraus su 1 a. š. cinamono ir tolygiai pabarstykite tešlą.

Suvyniokite tešlą į ritinį, kraštelį gerai suspauskite. Nupjaukite nelygius ritinio galus ir padalykite jį į 8 lygias dalis.

Kepimo formą dosniai ištepkite sviestu. Bandeles išdėliokite formoje palikdami tarpelius. Uždenkite maistine plėvele ir palikite pakilti dar 40 minučių.

Kol bandelės kyla, pasigaminkite užpilą. Ant vidutinės kaitros tirpinkite 120 g cukraus, nuolat maišydami ir trindami gumulėlius, kol cukrus visiškai ištirps ir taps gražios gintarinės spalvos. Sudėkite 50 g šalto sviesto gabalėliais ir greitai maišykite, kol ištirps.

Supilkite 80 g karštos grietinėlės ir gerai išmaišykite.

Nukelkite karamelę nuo ugnies, įberkite ¼ a. š. druskos ir perkoškite per sietelį į švarų indą. Pabaigoje pasmulkinkite 50 g pekaninių karijų.

Pakilusias bandeles kepkite iki 180°C (350°F) įkaitintoje orkaitėje 25–30 minučių. Leiskite šiek tiek pravėsti, kiekvieną bandelę apšlakstykite sūdyta karamele ir pabarstykite smulkintomis pekaninėmis karijomis.