Klasikinis pekaninių karijų pyragas

Dideliame dubenyje sumaišykite 150 g persijotų miltų, 25 g cukraus ir ¼ a. š. druskos. Sudėkite 100 g šalto sviesto, supjaustyto nedideliais kubeliais, ir trinkite pirštais ar trintuvu, kol gausite smulkius trupinius. Įmuškite kiaušinio trynį, supilkite 30 g šalto vandens ir greitai suminkykite tešlą, kol ji sukibs (neperminkykite).

Suvyniokite tešlą į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai. Po to iškočiokite į apskritimą, šiek tiek didesnį už kepimo formą.

Perkelkite tešlą į riebalais išteptą 23 cm (9 in) kepimo formą (aš naudoju atsegamą torto formą), prispauskite prie dugno ir kraštų, nupjaukite perteklių ir vėl įdėkite į šaldytuvą, kol ruošite įdarą.

Stambiai sukapokite 120 g pekano riešutų. Šluotele iki vientisos masės išplakite 100 g rudojo cukraus, 100 g klevų sirupo, 50 g tirpinto sviesto, kiaušinį, 1 a. š. vanilės ekstrakto ir ¼ a. š. druskos. Įmaišykite kapotus riešutus.

Supilkite įdarą ant atšaldyto pagrindo, o ant viršaus dailiai išdėliokite 100 g sveikų pekaninių karijų puselių.

Kepkite 175°C (350°F) temperatūroje apie 25–30 minučių, kol pyragas gražiai apskrus ir įdaras sutvirtės. Prieš pjaustydami leiskite pyragui visiškai atvėsti.