Klasikinis sūrio pyragas su braškėmis

Paruoškite pagrindą. 75 g minkšto sviesto ištrinkite su 50 g cukraus pudros, kiaušinio tryniu, druska ir vanile iki šviesios purios masės. Įsijokite 135 g miltų ir greitai išmaišykite tešlą. Stenkitės jos nešildyti rankomis. Suvyniokite į maistinę plėvelę, suplokite ir palaikykite šaldytuve 1 valandą.

Iškočiokite tešlą tarp dviejų kepimo popieriaus lapų ir subadykite šakute. Kepkite 190°C (375°F) temperatūroje apie 10–15 minučių. Leiskite visiškai atvėsti.

Paruoškite kepimo formą. Aš naudojau 18 cm (7 in) konditerinį žiedą, bet tinka ir atsegama forma. Kraštus gausiai ištepkite sviestu, kad iškepęs pyragas lengvai išsiimtų.

Atvėsusį iškeptą paplotį sumalkite iki smulkių trupinių, sumaišykite su 35 g minkšto sviesto. Formuokite pyrago dugną ir kraštelius, paspausdami stiklinės plokščiu dugnu.

Kepkite suformuotą pagrindą 10 minučių 180°C (350°F) temperatūroje, po to atvėsinkite šaldytuve.

Kambario temperatūros 600 g kreminio sūrio lengvai išmaišykite su 130 g cukraus, po vieną įmaišykite 2 kiaušinius, vanilę ir 150 g grietinėlės. Supilkite kremą ant atvėsusio pagrindo ir išlyginkite paviršių.

Kepkite 90–120 minučių 110°C (230°F) temperatūroje. Orkaitės dugne padėkite kepimo indą su verdančiu vandeniu. Iškepusio pyrago centras turi lengvai virpėti. Palikite pyragą atvėsti išjungtoje orkaitėje, tada uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.

Paruoškite džemą. Supjaustykite 300 g braškių, suberkite 100 g cukraus ir 20 g krakmolo. Nuolat maišydami užvirinkite — masė pastebimai sutirštės. Sutrinkite trintuvu iki vientisumo. Uždenkite maistine plėvele taip, kad ji liestųsi su paviršiumi, ir palikite per naktį šaldytuve.

Kitą dieną atsargiai nuimkite formos žiedą. Išmaišykite braškių džemą ir tolygiai paskirstykite ant pyrago viršaus konditeriniu maišeliu arba šaukštu.