단호박 파이

단호박 손질부터 시작할게요. 생단호박을 잘라 껍질을 벗기고 씨를 제거해 주세요. 적당한 크기로 깍둑썰기한 후 800 g을 계량합니다. 냄비에 단호박을 넣고 잠길 정도로 물을 부어주세요. 물이 끓어오르면 중불로 줄이고 단호박이 완전히 푹 익을 때까지 45분간 삶아줍니다. 물을 따라내고 단호박을 식혀주세요.

큰 볼에 식힌 단호박, 설탕 150 g, 생크림 100 g, 옥수수 전분 1 큰술, 시나몬 가루 1 작은술, 생강 가루 ¼ 작은술, 넛맥 가루 ¼ 작은술, 소금 ¼ 작은술을 넣어주세요. 계란 3 개를 넣고 덩어리 없이 부드러워질 때까지 블렌더로 갈아줍니다.

밀가루 200 g을 체 쳐 넣고 설탕 30 g과 소금 ¼ 작은술을 더해 잘 섞어줍니다. 차가운 버터 100 g을 강판에 갈아 넣고 손으로 비벼가며 소보로 같은 상태로 만들어주세요. 바닐라 익스트랙을 차가운 물 70 g에 섞은 뒤 반죽에 넣고 가볍게 한 덩어리로 뭉쳐줍니다. 반죽을 랩으로 싸서 납작하게 누른 후 냉장고에서 40분간 휴지시켜 주세요.

작업대에 덧가루를 뿌리고 차갑게 휴지된 반죽을 파이 틀보다 살짝 크게 밀어 펴주세요. 버터칠을 한 틀에 반죽을 얹고 바닥과 옆면을 밀착시킨 뒤 남은 반죽을 잘라냅니다. 틀째로 냉동실에 20분간 넣어 얼려주세요.

얼려둔 크러스트에 단호박 필링을 붓고 주걱으로 윗면을 평평하게 정리해 줍니다. 180°C (350°F)로 예열된 오븐에서 50–60분간 구워주세요. 다 구워진 파이는 완전히 식혀줍니다.

차가운 생크림 350 g과 슈가파우더 60 g을 믹서로 휘핑합니다. 저속으로 시작해 점차 속도를 올려주세요. 크림이 풍성해지고 단단한 뿔이 생길 때까지 3–5분간 휘핑합니다. 별 모양 깍지를 끼운 짤주머니에 크림을 담아 완전히 식은 파이 가장자리에 예쁘게 짜주세요.