애플 시나몬 바브카

깊은 볼에 30°C (86°F)로 데운 우유 120 g, 드라이 이스트 1 ts (또는 생이스트 8 g), 설탕 ½ ts, 체 친 밀가루 100 g을 넣고 섞어주세요. 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 40분간 발효시킵니다.

부풀어 오른 스펀지 반죽에 설탕 40 g, 실온 버터 40 g, 계란 노른자를 넣습니다. 골고루 섞은 뒤 밀가루 120 g을 체 쳐서 넣어주세요. 반죽이 너무 질다면 밀가루를 약간 더 추가해 주세요.

반죽을 10–15분 정도 충분히 치댄 후, 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 2시간 동안 발효시킵니다.

반죽이 발효되는 동안 필링을 만듭니다. 중간 크기 사과 1개(150 g)의 껍질을 벗기고 작게 깍둑썰기해 주세요. 시나몬 파우더 ½ ts와 설탕 100 g을 넣습니다. 중불에서 저어가며 걸쭉해질 때까지 졸인 뒤, 완전히 식혀주세요.

발효된 반죽을 직사각형 모양으로 밀어 펴주세요. 가장자리에 약간의 여백을 남기고 필링을 고르게 펴 바릅니다. 반죽을 돌돌 말아 끝부분을 꼼꼼히 꼬집어 봉해줍니다.

반죽의 한쪽 끝은 남겨두고 길게 반으로 가른 뒤, 두 가닥을 교차하며 꼬아주세요. 꼬아준 반죽을 둥글게 말아 버터칠을 꼼꼼히 한 20 cm (8 in) 원형틀에 담습니다. 랩을 씌워 1시간 동안 2차 발효합니다.

180°C (350°F)로 예열된 오븐에서 25–30분간 구워주세요. 다 구워지면 완전히 식혀줍니다.

슈가파우더 100 g에 레몬 반 개 분량의 즙을 섞어주세요. 되직하면서도 주르륵 흐르는 농도가 되도록 레몬즙 양을 조절해 주세요. 완성된 아이싱을 바브카 위에 골고루 뿌려줍니다.