복숭아 갈레트

밀가루 200g을 체 쳐서 넣고 설탕 30g과 소금 1꼬집을 더해 잘 섞어주세요.

차가운 버터 100g을 강판에 갈아 넣고, 손으로 비벼가며 소보로(크럼블) 상태가 될 때까지 섞어줍니다.

차가운 물 70g에 바닐라 익스트랙을 섞은 뒤 반죽에 넣고 재빨리 한 덩어리로 뭉쳐주세요.

반죽을 랩으로 감싸 납작하게 누른 뒤 30분 동안 냉장 휴지시킵니다.

복숭아 500g은 반으로 가른 뒤, 각각 4등분으로 썰어주세요. 아몬드 20g은 잘게 다져줍니다.

종이 호일 위에 밀가루를 덧가루로 살짝 뿌리고 반죽을 둥글게 밀어 펴주세요. 가장자리를 제외한 반죽 위에 옥수수 전분 15g을 골고루 뿌려줍니다. 복숭아 조각들을 반죽 위에 둥근 모양으로 예쁘게 올려주세요.

복숭아 위에 설탕 70g과 다진 아몬드를 뿌려줍니다. 반죽의 가장자리를 복숭아 위로 부드럽게 접어 올리고 살짝 눌러 고정해 주세요.

반죽 가장자리에 설탕을 듬뿍 뿌린 뒤, 190°C (375°F)로 예열된 오븐에서 45–50분간 구워줍니다.