딸기 치즈케이크

딸기 280 g을 작게 깍둑썰기한 후 설탕 130 g, 옥수수 전분 10 g, 바닐라 익스트랙 ½ 작은술과 섞어주세요. 약불에 올리고 끓기 시작하면 3–5분간 계속 저어가며 졸여줍니다. 믹서로 곱게 간 뒤, 표면에 랩을 밀착시켜 덮고 완전히 식혀주세요.

실온 버터 75 g을 부드럽게 풀고 슈가파우더 60 g을 넣어 뽀얗게 될 때까지 휘핑합니다. 노른자 1 개와 바닐라 익스트랙 ½ 작은술을 넣고 1~2분 더 휘핑해 주세요. 박력분 140 g, 아몬드 가루 30 g, 소금 ¼ 작은술을 섞어 체 쳐 넣고 가볍게 섞어줍니다. 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐 랩으로 감싼 뒤 납작하게 눌러 냉장고에서 30–40분간 휴지시킵니다.

반죽을 밀대로 밀어 펴고 190°C (375°F)로 예열된 오븐에서 10–15분간 구워줍니다. 구워진 타르트지는 완전히 식혀주세요.

완전히 식은 타르트지를 푸드 프로세서로 곱게 갈거나, 지퍼백에 넣고 밀대로 밀어 잘게 부숴줍니다. 녹인 버터 40 g을 넣고 촉촉하게 뭉쳐질 때까지 잘 섞어주세요.

무스링 안쪽에 오일을 넉넉히 바르고 평평한 오븐용 팬 위에 올려주세요 (저는 분리형 틀의 바닥을 사용했어요). 크럼블의 ¾은 옆면에, 나머지 ¼은 바닥에 깔아줍니다. 바닥이 평평한 유리컵을 이용해 꾹꾹 눌러가며 모양을 단단하게 잡아주세요. 냉장고에 15–20분간 넣어둡니다.

만들어둔 딸기 소스 중 150 g을 덜어둡니다. 실온의 크림치즈 600 g을 부드럽게 풀고 설탕 120 g을 섞어주세요. 달걀을 한 번에 하나씩 넣고 섞은 뒤, 바닐라 익스트랙 1 작은술과 생크림 150 g을 넣어 섞습니다. 마지막으로 덜어둔 딸기 소스 150 g을 넣고 골고루 섞어주세요.

차갑게 굳힌 타르트지 위에 필링을 부어주세요. 오븐 맨 아랫단에 뜨거운 물을 담은 팬을 넣고, 110°C (230°F)에서 100–130분간 중탕으로 구워줍니다. 케이크를 흔들었을 때 가운데가 살짝 찰랑거리는 정도면 다 구워진 거예요.

오븐 전원을 끄고 문을 닫은 채로 케이크를 완전히 식혀줍니다. 다 식으면 랩을 씌워 냉장고에서 하룻밤 굳혀주세요. 다음 날 조심스럽게 무스링을 분리합니다. 조각을 자른 뒤 남은 딸기 소스를 듬뿍 뿌려주세요.