포피씨드 트위스트 빵

우유 120g을 30°C (86°F)로 데워 깊은 볼에 붓습니다. 드라이 이스트 1 tsp(또는 생이스트 8g), 설탕 ½ tsp, 체 친 밀가루 100g을 넣습니다. 골고루 섞은 뒤 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 40분간 발효시킵니다.

발효된 스펀지 반죽에 설탕 40g, 실온의 부드러운 버터 40g, 노른자, 바닐라 익스트랙 ½ tsp, 소금 ¼ tsp를 넣습니다. 골고루 섞은 뒤 밀가루 130g을 체 쳐 넣습니다.

반죽을 10–15분간 치댄 후, 기름칠을 한 깊은 볼에 담고 랩을 씌웁니다. 따뜻한 곳에서 부피가 2배가 될 때까지 2시간 동안 발효시킵니다.

발효된 반죽을 직사각형 모양으로 밀어 폅니다. 가장자리에 약간의 여백을 남기고 필링을 고르게 펴 바릅니다. 돌돌 말아 끝부분을 꼼꼼히 꼬집어 봉해줍니다.

반죽을 길게 반으로 자른 뒤, 두 가닥을 꼬아 트위스트 모양을 만듭니다. 버터칠을 꼼꼼히 한 오븐 틀에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 동안 발효시킵니다.

180°C (350°F)로 예열된 오븐에서 25–30분간 구워줍니다.

냄비에 우유 100g, 설탕 100g, 버터 40g을 넣습니다. 중불에 올리고 가끔 저어주며 설탕이 녹고 버터가 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 불에서 내려 실온으로 식혀주세요.

식힌 혼합물을 간 포피씨드 200g과 흰자가 담긴 볼에 붓습니다. 골고루 섞은 뒤 잠시 둡니다.

빵이 구워지는 동안 냄비에 물 200g과 설탕 200g을 넣고 끓여 시럽을 만듭니다. 빵이 다 구워져 나오면 그 위에 시럽을 천천히 붓고, 틀째로 식히며 시럽이 스며들게 둡니다. 그 후 틀에서 조심스럽게 분리합니다.