초코 바브카

깊은 볼에 30°C (86°F)로 데운 우유 120 g, 드라이 이스트 1 ts (또는 생이스트 8 g), 설탕 ½ ts, 체 친 밀가루 100 g을 넣고 섞어주세요. 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 40분간 발효시킵니다.

발효된 스펀지에 설탕 40 g, 부드러운 버터 40 g, 달걀 노른자 1개, 소금 ¼ ts를 넣습니다. 골고루 섞은 뒤 밀가루 130 g을 체 쳐서 넣어주세요. 반죽이 너무 질다면 밀가루를 약간 더 추가해 주세요.

반죽을 10–15분 동안 치댄 후, 덮개를 덮어 따뜻한 곳에서 2시간 동안 발효시킵니다.

발효된 반죽을 직사각형 모양으로 밀어 펴주세요. 가장자리에 약간의 여백을 남기고 필링을 고르게 펴 바릅니다. 반죽을 두 개의 같은 크기로 자릅니다. 각각을 돌돌 말아 원통형으로 만든 후 끝부분을 꼬집어 봉해줍니다.

두 가닥을 꽈배기처럼 꼬아준 뒤 둥근 화관 모양으로 만들어주세요. 버터나 기름을 칠한 틀에 넣고 랩을 씌워 1시간 동안 2차 발효시킵니다.

180°C (350°F)로 예열된 오븐에서 25–30분간 구워주세요. 글레이즈를 바르기 전에 완전히 식혀줍니다.

다크 초콜릿 70 g, 생크림 70 g, 설탕 50 g, 버터 30 g을 한데 모아주세요. 중탕하거나 전자레인지로 짧게 끊어가며 데워 자주 저어주며 녹입니다. 완전히 식힌 후 냉장고에 넣어 단단하게 굳혀주세요.

다크 초콜릿 100 g과 식용유 10 g을 중탕하거나 전자레인지로 짧게 끊어가며 녹여주세요. 살짝 식힌 후 바브카 위에 글레이즈를 고르게 펴 바릅니다. 취향에 따라 코코아 파우더를 뿌려주세요.