초콜릿 치즈케이크

실온 버터 75 g과 슈가파우더 60 g을 가볍고 뽀얗게 될 때까지 휘핑합니다. 노른자를 넣고 1~2분 정도 더 휘핑해주세요.

밀가루 115 g, 코코아 파우더 20 g, 소금 1 꼬집을 체 쳐서 넣고 잘 섞어줍니다.

반죽을 랩으로 감싸고 영상처럼 납작하게 모양을 잡은 뒤, 냉장고에서 30–40분간 휴지시킵니다.

종이 호일 두 장 사이에 반죽을 놓고 밀대로 민 다음, 포크로 구멍을 콕콕 찍어줍니다. 190°C (375°F)로 예열된 오븐에서 10–15분간 굽고 식혀주세요.

식은 타르트지를 잘게 부숴 크럼블로 만듭니다. 푸드 프로세서를 사용하셔도 좋아요. 실온 버터 35 g을 넣고 잘 뭉쳐질 때까지 섞어줍니다.

호일 세 장을 겹쳐 깔고, 종이 호일을 링보다 살짝 크게 잘라 준비합니다. 링을 감싸듯 바닥과 벽을 만들어주세요. 완성된 치즈케이크가 잘 분리되도록 링 안쪽에 버터를 넉넉히 발라줍니다.

크럼블의 ¾을 사용해 벽면을 만들고, 나머지 ¼로 바닥을 채워줍니다. 바닥이 평평한 컵으로 꾹꾹 눌러 다져주세요.

냉장고에 15–20분간 넣어둡니다. 그 다음 180°C (350°F)에서 10분간 굽고 완전히 식혀주세요.

실온 크림치즈 600 g과 설탕 80 g을 부드럽게 풀어줍니다. 계란 2개를 한 번에 하나씩 넣고 섞어주세요. 생크림 120 g을 따뜻하게 데워 초콜릿 50 g에 붓고 잘 섞은 뒤, 본 반죽에 넣고 섞어줍니다.

식은 타르트지 위에 필링을 붓고 110°C (230°F)에서 90–120분간 굽습니다. 오븐 맨 아랫단에 뜨거운 물을 담은 팬을 꼭 넣어주세요 (중탕 굽기).

오븐을 끄고 그 안에서 치즈케이크를 식힌 뒤, 랩을 씌워 냉장고에서 하룻밤 굳혀주세요.

중불에서 설탕 120 g을 녹입니다. 덩어리가 지지 않게 계속 저어주며 설탕이 액체가 되고 진한 색이 날 때까지 끓여주세요.

차가운 버터 50 g을 조각내어 넣고 녹은 설탕과 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 뜨거운 생크림 80 g을 붓고 섞어주세요.

불에서 내린 뒤 소금 ¼ 작은술을 넣고 깨끗한 볼에 체에 걸러 담아줍니다.

치즈케이크를 틀에서 조심스럽게 분리합니다. 구운 땅콩 90 g을 올리고 짤주머니나 숟가락을 이용해 카라멜을 뿌려주세요.