단호박 시나몬롤

먼저 단호박 퓨레를 준비합니다. 단호박을 여러 조각으로 자른 뒤 250–300 g을 오븐 용기에 담아주세요. 180°C (350°F)로 예열된 오븐에서 50–60분간, 삶은 감자처럼 부드러워질 때까지 굽습니다. 완전히 식힌 후 숟가락으로 과육만 파내어 블렌더로 곱게 갈아주세요. 퓨레 160 g을 계량하여 따로 둡니다.

깊은 볼에 30°C (86°F)로 데운 우유 160 g, 드라이 이스트 5 g (1½ ts) (또는 생이스트 15 g), 설탕 ½ ts, 체 친 밀가루 150 g을 넣고 섞어주세요. 랩으로 덮어 따뜻한 곳에서 40분간 발효시킵니다.

부드러운 버터 50 g, 단호박 퓨레 160 g, 소금 1 ts, 설탕 50 g을 넣습니다. 골고루 섞은 뒤 밀가루 300 g을 체 쳐 넣습니다. 10분간 반죽을 치대고, 덮어서 따뜻한 곳에서 90분간 발효시킵니다.

발효된 반죽을 직사각형 모양으로 밀어 폅니다. 가장자리를 조금 남기고 부드러운 버터 60 g을 고르게 펴 발라주세요. 설탕 100 g과 시나몬 가루 1 ts를 섞어 반죽 위에 뿌려줍니다.

반죽을 돌돌 말아 끝부분을 꼬집어 봉해줍니다. 양 끝을 잘라내고 롤을 8등분으로 썰어주세요.

베이킹 팬에 버터를 넉넉히 바릅니다. 빵 사이에 간격을 두고 팬에 고르게 담아주세요. 랩을 씌워 40분간 2차 발효시킵니다.

빵이 발효되는 동안 토핑을 만듭니다. 중불에서 설탕 120 g을 녹이는데, 덩어리가 지지 않게 계속 저어주며 설탕이 액체가 되고 색이 진해질 때까지 끓입니다. 차가운 버터 50 g을 조각내어 넣고 잘 섞일 때까지 저어주세요.

뜨거운 생크림 80 g을 붓고 섞습니다.

불에서 카라멜을 내리고 소금 ¼ ts를 넣은 뒤 깨끗한 볼에 체에 걸러 담습니다. 마지막으로 피칸 50 g을 다져주세요.

발효된 빵을 180°C (350°F)로 예열된 오븐에서 25–30분간 굽습니다. 한 김 식힌 후, 각 빵 위에 솔티드 카라멜을 뿌리고 다진 피칸을 얹어주세요.