클래식 피칸파이

큰 볼에 체 친 밀가루 150 g, 설탕 25 g, 소금 ¼작은술을 섞어주세요. 작게 깍둑썰기한 차가운 버터 100 g을 넣고 소보로 상태가 될 때까지 섞어줍니다. 노른자 1개와 찬물 30 g을 넣고 한 덩어리가 될 정도로만 가볍게 섞어주세요.

반죽을 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킵니다. 틀보다 약간 크게 원형으로 밀어 펴주세요.

버터칠을 한 23 cm (9 in) 틀(저는 분리형 틀을 사용했어요)에 반죽을 올리고 바닥과 옆면을 밀착시킨 뒤 남은 반죽을 잘라냅니다. 필링을 만드는 동안 다시 냉장고에 넣어두세요.

피칸 120 g을 다져주세요. 흑설탕 100 g, 메이플 시럽 100 g, 녹인 버터 50 g, 달걀 1개, 바닐라 익스트랙 1작은술, 소금 ¼작은술을 부드럽게 섞어줍니다. 다진 피칸을 넣고 섞어주세요.

차갑게 둔 타르트지에 필링을 붓고 그 위에 장식용 통피칸 100 g을 올려줍니다.

175°C (350°F)로 예열된 오븐에서 25–30분 동안 노릇노릇하게 구워주세요. 파이가 완전히 식은 뒤에 잘라주세요.