클래식 치즈케이크

타르트지를 준비합니다. 실온의 부드러운 버터 75 g에 슈가파우더 50 g, 계란 노른자, 소금, 바닐라를 넣고 뽀얗게 될 때까지 부드럽게 풀어주세요. 밀가루 135 g을 체 쳐 넣고 가볍게 섞어줍니다. 손의 열기로 반죽이 따뜻해지지 않도록 주의하세요. 랩으로 감싸 납작하게 만든 뒤 1시간 동안 냉장 휴지합니다.

종이 호일 두 장 사이에 반죽을 놓고 밀대로 민 다음 포크로 구멍을 콕콕 찍어주세요. 190°C (375°F) 오븐에서 10–15분간 구운 뒤 완전히 식혀줍니다.

치즈케이크 틀을 준비합니다. 저는 18 cm (7 in) 무스링을 사용했는데, 분리형 원형틀을 사용하셔도 좋아요. 나중에 케이크가 잘 분리되도록 틀 안쪽에 버터를 꼼꼼히 발라주세요.

완전히 식은 타르트지를 곱게 부순 뒤, 실온 버터 35 g을 넣고 잘 섞어주세요. 바닥이 평평한 유리컵을 이용해 치즈케이크 틀의 바닥과 벽면에 크러스트를 꾹꾹 눌러 모양을 잡아줍니다.

180°C (350°F) 오븐에서 10분간 구운 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 식혀주세요.

실온의 크림치즈 600 g을 부드럽게 풀고 설탕 130 g을 섞어주세요. 계란 2개를 한 번에 하나씩 넣으며 섞은 뒤, 바닐라와 생크림 150 g을 넣어줍니다. 차갑게 식혀둔 크러스트 위에 필링을 붓고 평평하게 다듬어주세요.

110°C (230°F) 오븐에서 90–120분간 구워줍니다. 오븐 맨 아래 칸에 끓는 물을 담은 팬을 함께 넣어주세요(중탕 굽기). 다 구워진 치즈케이크는 가운데가 살짝 찰랑거려야 합니다. 오븐 전원을 끄고 그 안에서 서서히 식힌 뒤, 랩을 씌워 하룻밤 동안 냉장고에서 굳혀주세요.

잼을 만듭니다. 딸기 300 g을 작게 자르고 설탕 100 g, 옥수수 전분 20 g을 넣어주세요. 바닥에 눋지 않게 계속 저어가며 끓여줍니다. 꽤 걸쭉한 농도가 될 거예요. 핸드 블렌더로 곱게 갈아준 뒤, 잼 표면에 랩이 밀착되도록 덮어 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

다음 날, 틀에서 치즈케이크를 조심스럽게 분리합니다. 만들어둔 딸기잼을 잘 섞어준 뒤 짤주머니나 숟가락을 이용해 치즈케이크 위에 듬뿍 올려주세요.