복숭아 타르트

큰 볼에 체 친 밀가루 210 g, 슈가파우더 85 g, 아몬드 가루 25 g, 소금 ½작은술을 넣고 섞어주세요. 작게 깍둑썰기한 차가운 버터 125 g을 넣고 소보로(크럼블) 상태가 될 때까지 비비듯 섞어줍니다.

다른 볼에 달걀을 풀어서 흰자와 노른자를 잘 섞어주세요. 가루 혼합물에 달걀을 넣고 한 덩어리가 될 때까지 가볍게 뭉쳐줍니다.

종이 호일 두 장 사이에 반죽을 넣고 둥글게 밀어 편 뒤, 40–60분 동안 냉장 휴지시킵니다. 반죽을 타르트 틀에 옮겨 바닥과 옆면을 꼼꼼히 밀착시키고 남은 가장자리를 잘라낸 후, 필링을 만드는 동안 다시 냉장고에 넣어두세요.

아몬드 가루 100 g, 슈가파우더 100 g, 옥수수 전분 30 g을 섞어주세요. 달걀 2개, 바닐라 익스트랙 1작은술, 실온의 부드러운 버터 100 g을 넣고 가볍고 크리미해질 때까지 휘핑합니다. 타르트지 위에 크림을 올리고 평평하게 펴 발라주세요.

복숭아 4–5개(700–800 g)를 웨지 모양으로 썰어주세요. 아몬드 크림 위에 복숭아를 살짝 겹치게 빙 둘러 올리고, 황설탕과 아몬드 슬라이스를 뿌려줍니다.

180°C (350°F)로 예열된 오븐에서 노릇노릇해질 때까지 40–45분간 굽습니다. 타르트를 완전히 식힌 후 잘라주세요.