체리 치즈케이크

실온 버터 75 g과 슈가파우더 50 g을 가볍고 뽀얗게 될 때까지 휘핑합니다. 계란 노른자와 바닐라를 넣고 2분 정도 더 휘핑해 주세요.

밀가루 135 g과 소금 1 꼬집을 체 쳐서 넣고 잘 섞어줍니다.

완성된 반죽은 랩으로 감싸 영상처럼 납작하게 모양을 잡은 뒤, 냉장고에서 30–40분간 휴지시켜 줍니다.

냉장고에서 반죽을 꺼내 종이 호일 두 장 사이에 놓고 밀어 편 다음, 포크로 구멍을 콕콕 찍어주세요.

190°C (375°F)로 예열된 오븐에서 10–15분간 구운 뒤 식혀줍니다.

식은 크러스트를 잘게 부숴 크럼블로 만들어주세요. 푸드 프로세서를 사용하셔도 좋습니다. 크럼블에 실온 버터 35 g을 넣고 잘 뭉쳐지도록 섞어주세요.

베이킹 링을 준비해 볼게요. 호일 세 장을 겹쳐 깔고, 링 지름보다 살짝 크게 자른 종이 호일을 올려주세요. 링 바깥쪽으로 감싸며 가장자리를 정리해 바닥을 만들어줍니다.

완성된 치즈케이크가 잘 분리되도록 준비한 링 안쪽에 버터를 넉넉히 발라주세요.

크럼블의 ¾은 치즈케이크 옆면을, ¼은 바닥을 만드는 데 사용합니다. 바닥이 평평한 유리컵으로 꾹꾹 눌러 모양을 잡아주세요.

크러스트를 냉장고에 15–20분간 넣어둡니다. 그 후 180°C (350°F)에서 10분간 굽고 완전히 식혀주세요.

냄비에 냉동 체리 200 g, 설탕 100 g, 옥수수 전분 15 g을 넣고 섞어주세요. 약불에서 걸쭉해질 때까지 끓여줍니다.

체리 필링을 완전히 식힌 후 짤주머니에 담아주세요.

실온의 크림치즈 600 g과 설탕 130 g을 섞어주세요. 계란 2개를 한 번에 하나씩 넣고 섞은 뒤, 바닐라와 생크림 100 g을 넣어줍니다.

식은 크러스트 위에 필링을 붓고 체리 필링을 둥글게 짜주세요. 나무 꼬치로 마블링 무늬를 만들어줍니다.

110°C (230°F)에서 90–120분간 구워주세요. 이때 오븐 맨 아랫단에 뜨거운 물을 담은 팬을 꼭 함께 넣어주세요.

오븐 전원을 끄고 그 안에서 치즈케이크를 식힌 뒤, 랩을 씌워 냉장고에서 하룻밤 굳혀주세요.

다음 날, 베이킹 링이나 원형틀에서 치즈케이크를 조심스럽게 분리해 주세요. 이제 집에서 직접 만든, 예쁘고 정말 맛있는 체리 필링 치즈케이크를 즐기실 시간이에요!