촉촉한 레몬 쿠키

먼저 레몬 제스트와 레몬즙을 준비합니다. 깨끗이 씻은 레몬 껍질을 강판에 갈아 제스트를 만들고, 즙을 짜서 따로 담아주세요.

이제 쿠키 반죽을 만들어 볼게요. 실온의 부드러운 버터 75 g과 슈가파우더 60 g을 넣고 뽀얗고 가벼워질 때까지 약 5분간 휘핑합니다.

달걀 1개, 바닐라 익스트랙 ½ tsp, 레몬 제스트, 레몬즙 20 g을 넣고 믹서 저속으로 섞어주세요. 분리되는 것처럼 보여도 계속 휘핑해 주세요 :) 걸쭉하고 안정적인 상태가 될 때까지 섞어줍니다.

다른 볼에 중력분 140 g, 강황가루, 베이킹파우더, 소금을 섞어줍니다. 이 가루류를 본 반죽에 체 쳐 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 주걱으로 가볍게 섞어주세요.

완성된 반죽을 랩으로 감싸 영상처럼 납작하게 모양을 잡은 뒤, 단단해질 때까지 냉장고에서 1–2시간 휴지시킵니다.

오븐을 180°C (350°F)로 예열하고 오븐 팬에 종이호일을 깔아주세요.

냉장고에서 반죽을 꺼내 25 g씩 14개로 분할합니다. 동그랗게 빚은 뒤 다시 냉장고에 10–15분 정도 넣어둡니다.

냉장고에서 반죽을 꺼냅니다. 볼에 슈가파우더를 담고 반죽을 굴려 골고루 듬뿍 묻혀주세요. 팬에 간격을 넉넉히 두고 팬닝합니다.

180°C (350°F)로 예열된 오븐에서 10–12분간, 쿠키 가장자리가 노릇해지기 시작할 때까지 구워주세요.