메도빅 꿀케이크

냄비에 버터 100 g, 설탕 100 g, 꿀 125 g을 넣고 약불에서 잘 섞일 때까지 녹여주세요. 다 녹으면 볼에 옮겨 담습니다.

럼이나 리큐어 25 g을 넣고 혼합물이 식을 때까지 몇 분간 기다립니다. 달걀 노른자 2개를 넣고 골고루 섞어주세요.

밀가루 300 g, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 체 쳐서 넣고 잘 섞어줍니다.

완성된 반죽은 영상처럼 납작하게 모양을 잡아 랩으로 싼 뒤, 냉장고에서 1시간 동안 휴지시켜주세요.

반죽을 12등분으로 나눠주세요. 종이 호일 두 장 사이에 반죽을 넣고 얇게 밀어 편 다음, 포크로 구멍을 콕콕 찍어 200°C (400°F)로 예열된 오븐에서 2–3분간 구워줍니다.

케이크 시트가 식는 동안 프로스팅을 만들어볼게요. 사워크림 600 g과 슈가파우더 100 g을 넣고 몇 분간 휘핑해줍니다.

이제 케이크를 조립해볼게요. 시트 한 장을 깔고 사워크림 프로스팅을 바른 뒤, 다음 시트를 올려주세요. 모든 시트를 쌓을 때까지 반복합니다.

모든 시트를 다 쌓았다면 케이크를 랩으로 감싸고, 무스링으로 가볍게 눌러 고정한 뒤 냉장고에서 8시간이나 하룻밤 동안 숙성시켜주세요. 이렇게 하면 시트 전체에 크림이 촉촉하게 스며든답니다.

이제 잘라내고 남은 시트 자투리로 크럼을 만들어볼게요. 푸드 프로세서를 사용해 곱게 갈아주세요. 냉장고에서 케이크를 꺼내 무스링과 랩을 벗겨냅니다. 스패출러를 이용해 케이크 겉면에 크럼을 골고루 묻혀주세요.