ಪಂಪ್‌ಕಿನ್ ಪೈ

ಮೊದಲು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿ. ಹಸಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ. ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 800 g ಅಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ, ಅವು ಮುಳುಗುವಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ನೀರು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಉರಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿ 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಸೋಸಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, 150 g ಸಕ್ಕರೆ, 100 g ಹೆವಿ ಕ್ರೀಮ್, 1 ಚಮಚ ಕಾರ್ನ್ ಸ್ಟಾರ್ಚ್, 1 ಚಮಚ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಪುಡಿ, ¼ ಚಮಚ ಶುಂಠಿ ಪುಡಿ, ¼ ಚಮಚ ಜಾಕಾಯಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ¼ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. 3 ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡ್ ಮಾಡಿ.

200 g ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಜರಡಿ ಹಿಡಿದು, ಅದಕ್ಕೆ 30 g ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ¼ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. 100 g ತಣ್ಣನೆಯ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ತುರಿದು ಹಾಕಿ, ರವೆ ರೀತಿಯಾಗುವಂತೆ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ವೆನಿಲ್ಲಾವನ್ನು 70 g ತಣ್ಣೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ನಾದಿಕೊಳ್ಳದೆ ಕಲೆಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ರಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಚಪ್ಪಟೆ ಮಾಡಿ 40 ನಿಮಿಷ ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ನಲ್ಲಿಡಿ.

ಹಿಟ್ಟು ಉದುರಿಸಿದ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪೈ ಡಿಶ್‌ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಲಟ್ಟಿಸಿ. ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಹಚ್ಚಿದ ಪೈ ಡಿಶ್‌ಗೆ ಇದನ್ನು ಹಾಕಿ, ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೆಗೆಯಿರಿ. ನಂತರ ಪೈ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಡಿಶ್ ಸಮೇತ 20 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿಡಿ.

ಫ್ರೀಜ್ ಆದ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಸುರಿದು ಸ್ಪ್ಯಾಟುಲಾದಿಂದ ಸಮ ಮಾಡಿ. 180°C (350°F) ಗೆ ಪ್ರೀಹೀಟ್ ಮಾಡಿದ ಓವನ್‌ನಲ್ಲಿ 50–60 ನಿಮಿಷ ಬೇಕ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಪೈ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಮಿಕ್ಸರ್ ಬಳಸಿ 350 g ತಣ್ಣನೆಯ ಹೆವಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು 60 g ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ವಿಪ್ ಮಾಡಿ. ಕಡಿಮೆ ಸ್ಪೀಡ್‌ನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಕ್ರಮೇಣ ಸ್ಪೀಡ್ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ಕ್ರೀಮ್ ಹಗುರವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ 3–5 ನಿಮಿಷ ವಿಪ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಸ್ಟಾರ್ ನಳಿಕೆ ಇರುವ ಪೈಪಿಂಗ್ ಬ್ಯಾಗ್‌ಗೆ ಕ್ರೀಮ್ ತುಂಬಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾದ ಪೈನ ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಿ.