ಲೆಮನ್ ಬ್ಲೂಬೆರ್ರಿ ಕೇಕ್

2 ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ಹಳದಿ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ತುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿಕೊಳ್ಳಿ — ಒಟ್ಟು 80 g ರಸ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. 200 g ಸಕ್ಕರೆಗೆ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ತುರಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕಿಡಿ.

200 g ಮೃದುವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಫ್ಲಫಿ ಹಾಗೂ ಲೈಟ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ (ಮಿಕ್ಸರ್ ಬಳಸಿದರೆ ಸುಲಭ), ನಂತರ ನಿಂಬೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.

ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ 3 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ 200 g ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 7 g ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ಜರಡಿ ಹಿಡಿದು ಹಾಕಿ, ಯಾವುದೇ ಗಂಟುಗಳಿಲ್ಲದಂತೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕಲಸಿ.

ಬೇರೊಂದು ಬೌಲ್‌ನಲ್ಲಿ 3 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಲೋಳೆಗೆ ¼ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಫೋಮ್ (ಸ್ಟಿಫ್ ಪೀಕ್ಸ್) ಬರುವವರೆಗೆ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಇದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬ್ಯಾಟರ್‌ಗೆ ಫೋಲ್ಡ್ ಮಾಡಿ (ಬೆರೆಸಿ). ಕೊನೆಯದಾಗಿ, 80 g ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.

ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿ, ಪಾರ್ಚ್‌ಮೆಂಟ್ ಪೇಪರ್ ಹಾಕಿದ ಲೋಫ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬ್ಯಾಟರ್ ಹಾಕಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬ್ಲೂಬೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಹರಡಿ. ಹೀಗೆ ಬ್ಯಾಟರ್ ಮತ್ತು ಬ್ಲೂಬೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಲೇಯರ್ ಮಾಡಿ, ಕೊನೆಯ ಲೇಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಬ್ಯಾಟರ್‌ನಿಂದ ನಯವಾಗಿ ಸಮತಟ್ಟು ಮಾಡಿ.

170°C (350°F) ನಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಕ್ ಮಾಡಿ. ಕೇಕ್ ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಟೂತ್‌ಪಿಕ್ ಚುಚ್ಚಿ ನೋಡಿದಾಗ ಅದು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಹೊರಬರಬೇಕು. ನಂತರ ಕೇಕ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲೇ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ಆಮೇಲೆ ಹೊರತೆಗೆದು ಪೂರ್ತಿಯಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

150 g ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆಗೆ 25 g ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ ಕೇಕ್‌ನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ಹರಡಿ. ಬ್ಲೂಬೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ತೆಳುವಾದ ಚೂರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ — ಬೇಕಿದ್ದರೆ ರೋಸ್‌ಮೆರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಇಡಬಹುದು.

ಈಗ ನೋಡಲು ಸುಂದರ ಹಾಗೂ ತಿನ್ನಲು ಅಷ್ಟೇ ಅದ್ಭುತವಾದ ಲೆಮನ್ ಬ್ಲೂಬೆರ್ರಿ ಲೋಫ್ ಕೇಕ್ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ! ಹೊರಗಡೆ ಸಾಫ್ಟ್ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣ, ಒಳಗಡೆ ಹಣ್ಣಿನ ರಸಭರಿತ ಸವಿ. 🍋🫐