ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ರೋಲ್ಸ್
ಹಿಟ್ಟಿಗೆ
- ಹಾಲು, ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನತೂಕ:5.6 ಔನ್ಸ್ಪ್ರಮಾಣ:2/3 ಕಪ್
- ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ (Dry yeast)ತೂಕ:0.2 ಔನ್ಸ್ಪ್ರಮಾಣ:1 2/3 ಚಿಕ್ಕ ಚಮಚಗಳು
- ಸಕ್ಕರೆ (ಸ್ಪಾಂಜ್‌ಗಾಗಿ)ತೂಕ:0.1 ಔನ್ಸ್ಪ್ರಮಾಣ:1/2 ಚಿಕ್ಕ ಚಮಚಗಳು
- ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು / ಮೈದಾ (ಸ್ಪಾಂಜ್‌ಗಾಗಿ)ತೂಕ:5.3 ಔನ್ಸ್ಪ್ರಮಾಣ:1 1/4 ಕಪ್‌ಗಳು
- ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೃದುವಾದದ್ದುತೂಕ:1.8 ಔನ್ಸ್ಪ್ರಮಾಣ:1/4 ಕಪ್
- ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಪ್ಯೂರಿತೂಕ:5.6 ಔನ್ಸ್ಪ್ರಮಾಣ:3/4 ಕಪ್
- ಉಪ್ಪುತೂಕ:0.2 ಔನ್ಸ್ಪ್ರಮಾಣ:1 ಚಿಕ್ಕ ಚಮಚ
- ಸಕ್ಕರೆತೂಕ:1.8 ಔನ್ಸ್ಪ್ರಮಾಣ:1/4 ಕಪ್
- ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು / ಮೈದಾತೂಕ:10.6 ಔನ್ಸ್ಪ್ರಮಾಣ:2 1/3 ಕಪ್‌ಗಳು
ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ
ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಕೆ
ಮೊದಲು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಪ್ಯೂರಿ ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 250–300 g ನಷ್ಟು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮೊದಲೇ ಕಾಯಿಸಿದ ಓವನ್‌ನಲ್ಲಿ 180°C (350°F) ನಲ್ಲಿ 50–60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಬೆಂದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಂತೆ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಕ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಚಮಚದಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ತಿರುಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಬ್ಲೆಂಡರ್‌ನಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪ್ಯೂರಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. 160 g ಪ್ಯೂರಿಯನ್ನು ಅಳೆದು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
ಸ್ಪಾಂಜ್ (ಯೀಸ್ಟ್ ಮಿಶ್ರಣ)
30°C (86°F) ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ 160 g ಹಾಲಿಗೆ 1½ ಚಮಚ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ (ಅಥವಾ 15 g ಫ್ರೆಶ್ ಯೀಸ್ಟ್), ½ ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 150 g ಜರಡಿ ಹಿಡಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಅಗಲವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಕ್ಲಿಂಗ್ ಫಿಲ್ಮ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಜಾಗದಲ್ಲಿ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ.
ಹಿಟ್ಟು ನಾದಿಕೊಳ್ಳುವುದು
ಇದಕ್ಕೆ 50 g ಮೃದುವಾದ ಬೆಣ್ಣೆ, 160 g ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಪ್ಯೂರಿ, 1 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 50 g ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಂತರ 300 g ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಜರಡಿ ಹಿಡಿದು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಾದಿಕೊಳ್ಳಿ, ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಜಾಗದಲ್ಲಿ 90 ನಿಮಿಷ ಉಬ್ಬಲು (rise ಆಗಲು) ಬಿಡಿ.
ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್
- ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೃದುವಾದದ್ದುತೂಕ:2.1 ಔನ್ಸ್ಪ್ರಮಾಣ:1/4 ಕಪ್
- ಸಕ್ಕರೆತೂಕ:3.5 ಔನ್ಸ್ಪ್ರಮಾಣ:1/2 ಕಪ್
- ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಪುಡಿತೂಕ:0.1 ಔನ್ಸ್ಪ್ರಮಾಣ:1 ಚಿಕ್ಕ ಚಮಚ
ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ
ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್
ಉಬ್ಬಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಯತಾಕಾರದಲ್ಲಿ (rectangle) ಲಟ್ಟಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಗ ಬಿಟ್ಟು, 60 g ಮೃದುವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಸವರಿ. 100 g ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ 1 ಚಮಚ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಸಮವಾಗಿ ಉದುರಿಸಿ.
ಬನ್‌ಗಳ ಆಕಾರ ನೀಡುವುದು
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ತನ್ನಿ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿ ಮುಚ್ಚಿ. ಎರಡೂ ಬದಿಯ ಕೊನೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೆಗೆದು, ರೋಲ್ ಅನ್ನು 8 ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಣ್ಣೆ ಸವರಿ. ಬನ್‌ಗಳ ನಡುವೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಗ ಬಿಟ್ಟು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಿ. ಕ್ಲಿಂಗ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತೆ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಬ್ಬಲು ಬಿಡಿ.
ಸಾಲ್ಟೆಡ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ & ಪೀಕನ್ಸ್
- ಸಕ್ಕರೆತೂಕ:4.2 ಔನ್ಸ್ಪ್ರಮಾಣ:2/3 ಕಪ್
- ಬೆಣ್ಣೆ, ತಣ್ಣನೆಯತೂಕ:1.8 ಔನ್ಸ್ಪ್ರಮಾಣ:1/4 ಕಪ್
- ಹೆವಿ ಕ್ರೀಮ್ (30–35%)ತೂಕ:2.8 ಔನ್ಸ್ಪ್ರಮಾಣ:1/3 ಕಪ್
- ಉಪ್ಪುತೂಕ:0.1 ಔನ್ಸ್ಪ್ರಮಾಣ:1/4 ಚಿಕ್ಕ ಚಮಚಗಳು
- ಪೀಕನ್ಸ್ (Pecans)ತೂಕ:1.8 ಔನ್ಸ್ಪ್ರಮಾಣ:1/2 ಕಪ್
ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ
ಸಾಲ್ಟೆಡ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ & ಪೀಕನ್ಸ್
ಬನ್‌ಗಳು ಉಬ್ಬುತ್ತಿರುವಾಗ ಟಾಪಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 120 g ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕೈಯಾಡಿಸುತ್ತಾ ಕರಗಿಸಿ. ಗಂಟುಗಳಿಲ್ಲದಂತೆ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ ತಿರುವಿ. ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ 50 g ತಣ್ಣನೆಯ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
ನಂತರ 80 g ಬಿಸಿ ಹೆವಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.
ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಉರಿಯಿಂದ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ, ¼ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಸೋಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, 50 g ಪೀಕನ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಬೇಕಿಂಗ್
ಉಬ್ಬಿದ ಬನ್‌ಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಕಾಯಿಸಿದ ಓವನ್‌ನಲ್ಲಿ 180°C (350°F) ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 25–30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಕ್ ಮಾಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಬನ್ ಮೇಲೂ ಸಾಲ್ಟೆಡ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸುರಿದು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪೀಕನ್ಸ್ ಉದುರಿಸಿ.
ಅಲರ್ಜಿನ್‌ಗಳು
- ಗ್ಲುಟನ್
- ಹಾಲು
- ನಟ್ಸ್ (ಬಾದಾಮಿ, ವಾಲ್‌ನಟ್ ಇತ್ಯಾದಿ)
ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗಿದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ: ತಯಾರಕರು ಅಲರ್ಜಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವುಗಳ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.
ಒಟ್ಟು ಅಳತೆಗಳು
ವೆಬ್ಸೈಟ್ಗೆ ಹೋಗಿ
ವೀಡಿಯೊ ವೀಕ್ಷಿಸಿ