Дәстүрлі штоллен

Салманы алдын ала дайындап қойыңыз. Шұңғыл ыдысқа 200 г кептірілген мүкжидек пен 200 г мейізді салыңыз. Дәмдеуіштерді кейін оңай алып тастау үшін қағаз қалташаға салып, даршын таяқшасын, бадьян мен 2 тал қалампырды қосыңыз. 2 үлкен апельсиннің қабығы (цедрасы) мен шырынын құйып, қайнау дәрежесіне жеткізіңіз.

15–20 минуттан кейін дәмдеуіштерді алып тастап, қақпағын жауып, толықтай суытыңыз. Содан соң 100 г ром мен ½ шай қасық ваниль сығындысын қосыңыз. Салқын жерде кемінде 4–5 сағат, дұрысы 24 сағат тұндырып қойыңыз.

Шұңғыл ыдыста 30°C (86°F) дейін жылытылған 150 г сүтке 2 шай қасық құрғақ ашытқыны, ½ шай қасық қантты және 100 г еленген ұнды салып араластырыңыз. Бетін тағамдық үлдірмен жауып, жылы жерде 40 минутқа қалдырыңыз.

Мүкжидек пен мейіздің артық шырынын сүзіп алыңыз. Көтерілген қамырды аздап басып, үстелге жайыңыз да, барлық кептірілген жемістерді, 100 г бадамды және 150 г ұнды салыңыз. Барлығын жақсылап араластырып илеңіз. Егер қамыр қолға жабысып жатса, аздап тағы ұн сепсеңіз болады.

Қамырды тең үш бөлікке бөліп, әрқайсысын дөңгелек етіп жайыңыз. Бір шетін ортасына қарай бүктеп, екінші шетін оның үстіне жабыңыз. Алақанның қырымен ортасын аздап басып, штолленге тән пішін беріңіз.

Штоллендерді пергамент қағазы төселген табаға салып, жылы жерде 2 сағатқа көтерілуге қалдырыңыз.

Алдын ала 180°C (350°F) дейін қыздырылған пеште беті әдемі қызарғанша 30–35 минут пісіріңіз.

Көтерілген опараға 120 г қант пен жұмыртқаны қосып, жақсылап араластырыңыз. 170 г жұмсартылған сары майды қосып, тағы бір араластырып жіберіңіз. 400 г ұнды елеп салып, ¼ шай қасық тұз қосыңыз. Қамырды 10 минуттай жақсылап илеп, бетін жауып, жылы жерге 2½ сағатқа көтерілуге қойыңыз.

Штоллендерді сәл суытып алып, жан-жағына 50 г ерітілген сары майды жағып шығыңыз. Толық суыған соң, бетіне қант ұнтағын мол етіп сеуіп, фольгаға, дұрысы екі қабаттап мықтап ораңыз. Штолленді салқын жерде бабына келтіру үшін 3–4 апта сақтаңыз.