Асқабақ қосылған синнабон булочкалары

Алдымен асқабақ езбесін дайындап аламыз. Асқабақты тілімдерге бөліп, 250–300 г мөлшерінде пісіруге арналған ыдысқа салыңыз. 180°C (350°F) дейін қызған пеште асқабақ піскен картоптай жұмсарғанша 50–60 минут пісіріп алыңыз. Толық салқындаған соң етін қасықпен сыдырып алып, блендермен біркелкі езбе жасаңыз. Осы езбеден 160 г бөліп алыңыз.

Шұңғыл ыдысқа 30°C (86°F) дейін жылытылған 160 г сүтті, 1½ шай қасық құрғақ ашытқыны (немесе 15 г тірі ашытқыны), ½ шай қасық қантты және 150 г еленген ұнды араластырыңыз. Бетін ас пленкасымен жауып, жылы жерге 40 минутқа қойыңыз.

Опараға 50 г жұмсарған сары май, 160 г асқабақ езбесі, 1 шай қасық тұз және 50 г қант қосыңыз. Жақсылап араластырып, үстіне 300 г ұнды елеп салыңыз. Қамырды 10 минут бойы мұқият илеп, бетін жауып, жылы жерде 90 минут көтерілуге қалдырыңыз.

Көтерілген қамырды тікбұрыш етіп жайыңыз. Бетіне 60 г жұмсақ сары майды шеттеріне тигізбей жағып шығыңыз. 100 г қант пен 1 шай қасық даршынды араластырып, майдың үстіне біркелкі себіңіз.

Қамырды орама (рулет) етіп орап, шеттерін біріктіріңіз. Екі жақ шетін кесіп тастап, қалған рулетті теңдей 8 бөлікке бөліңіз.

Пісіруге арналған табаны сары маймен молынан майлаңыз. Булочкаларды арасында орын қалдырып, қалыпқа орналастырыңыз. Бетін жауып, 40 минут қайта көтерілуге қойыңыз.

Булочкалар көтеріліп жатқанда үстіне құятын карамельді жасаңыз. Орташа отта 120 г қантты түйіршіктері еріп, сұйық әрі қоңырқай түске енгенше үзбей араластырып ерітіңіз. Үстіне 50 г салқын сары майды бөліктеп қосып, біркелкі болғанша араластырыңыз.

Ыстық 80 г майлы кілегейді құйып, тағы да араластырыңыз.

Карамельді оттан алып, ¼ шай қасық тұз қосыңыз да, сүзгі арқылы таза ыдысқа сүзіп алыңыз. Содан кейін 50 г пекан жаңғағын пышақпен ұсақтаңыз.

Көтерілген булочкаларды 180°C (350°F) дейін қызған пеште 25–30 минут пісіріңіз. Сәл салқындаған соң әр булочканың бетіне тұзды карамельді құйып, ұсақталған пеканды себіңіз.