გერმანული საშობაო შტოლენი

მოამზადეთ გულსართი წინასწარ. ქვაბში მოათავსეთ 200 გ შტოში და 200 გ ქიშმიში. დაუმატეთ დარიჩინის ჩხირი, ბადიანი და 2 ცალი მიხაკი — სანელებლები ჩაყარეთ ქაღალდის პაკეტში, რომ შემდეგ მარტივად ამოიღოთ. დაამატეთ 2 დიდი ფორთოხლის ცედრა და წვენი, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

15–20 წუთის შემდეგ ამოიღეთ სანელებლები, დაახურეთ თავსახური და გააცივეთ ბოლომდე. შემდეგ დაუმატეთ 100 გ რომი და ½ ჩ.კ. ვანილის ექსტრაქტი. დატოვეთ გრილ ადგილას 4–5 საათით, ან უკეთესია 24 საათით დასაყენებლად.

ღრმა ჯამში 30°C-მდე (86°F) შემთბარ 150 გ რძეს შეურიეთ 2 ჩ.კ. მშრალი საფუარი, ½ ჩ.კ. შაქარი და 100 გ გაცრილი ფქვილი. გადააფარეთ სამზარეულოს პარკი და დადგით თბილ ადგილას 40 წუთით.

შტოშს და ქიშმიშს გადაუწურეთ სითხე. აფუებული ცომი გადაზილეთ, გააბრტყელეთ სამუშაო ზედაპირზე და დაამატეთ მთელი ჩირი, 100 გ ნუში და 150 გ ფქვილი. კარგად შეაზილეთ. თუ ცომი ხელზე გეკრობათ, დაამატეთ კიდევ ცოტაოდენი ფქვილი.

გაყავით ცომი სამ თანაბარ ნაწილად და თითოეული გააბრტყელეთ ოვალურად. ერთი მესამედი გადმოკეცეთ შუისკენ, შემდეგ ზემოდან გადმოაფარეთ მეორე მხარე. ხელისგულის კიდით მსუბუქად დააწექით ცენტრში, რათა მიიღოს დამახასიათებელი ფორმა.

დაალაგეთ შტოლენები პერგამენტდაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და აცადეთ ამოსვლა თბილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში.

გამოაცხვეთ წინასწარ 180°C (350°F) ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში 30–35 წუთის განმავლობაში, სანამ ლამაზად არ დაიბრაწება.

აფუებულ ოპარას დაამატეთ 120 გ შაქარი და კვერცხი, კარგად აურიეთ. დაუმატეთ 170 გ დარბილებული კარაქი და კვლავ შეურიეთ. ჩააცერით 400 გ ფქვილი და დაამატეთ ¼ ჩ.კ. მარილი. მოზილეთ ცომი 10 წუთის განმავლობაში, დააფარეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას 2½ საათით ამოსასვლელად.

შტოლენები ოდნავ შეაგრილეთ და ყველა მხრიდან უხვად გადაუსვით 50 გ გამდნარი კარაქი. სრული გაცივების შემდეგ ყველა მხრიდან სქლად მოაყარეთ შაქრის პუდრი და მჭიდროდ შეახვიეთ ფოლგაში, სასურველია ორ ფენად. შეინახეთ შტოლენი გრილ ადგილას 3–4 კვირით, რათა მომწიფდეს და არომატები გაუჯდეს.