მოცვის ბაბკა

ქვაბში მოათავსეთ 160 გ მოცვი, 80 გ შაქარი, 1 ს. კ. სიმინდის სახამებელი და 20 გ წყალი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ შესქელებამდე — ადუღებიდან დაახლოებით 5 წუთი. გადადგით და აცადეთ ბოლომდე გაციება.

დიდ ჯამში შეურიეთ 250 გ ფქვილი, 1½ ჩ. კ. მშრალი საფუარი, 50 გ შაქარი და ¼ ჩ. კ. მარილი. დაუმატეთ 30°C (86°F)-მდე შეთბარი 150 გ რძე და 50 გ დარბილებული კარაქი, შემდეგ კი კარგად აურიეთ. გადააკარით საკვები ცელოფანი და დაასვენეთ თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში.

მოზილეთ ცომი 7–10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიკური. გადაიტანეთ ოდნავ ცხიმწასმულ ჯამში, დააფარეთ ცელოფანი და დააყოვნეთ თბილ ადგილას 1½–2 საათი, სანამ მოცულობაში ორჯერ არ გაიზრდება.

აფუებული ცომი გააბრტყელეთ ოთხკუთხედად. თანაბრად გადაანაწილეთ გაციებული მოცვის გულსართი და ნაპირები ოდნავ თავისუფალი დაუტოვეთ. მჭიდროდ გადაახვიეთ რულეტად და შეერთების ადგილი კარგად შეაწებეთ.

რულეტი სიგრძეზე ორ თანაბარ ნაწილად გაჭერით და გადააჯვარედინეთ (დაწანით) ისე, რომ ჭრილი ზემოთ დარჩეს. მოათავსეთ კარგად ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში, გადააფარეთ ცელოფანი და კიდევ 30–40 წუთი დააყოვნეთ ამოსასვლელად.

სურვილისამებრ, მოაყარეთ ნუშის ფანტელები. გამოაცხვეთ 180°C (350°F) ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში 25–30 წუთის განმავლობაში, სანამ ზემოდან ლამაზად არ დაიბრაწება. ბაბკა ფორმაშივე ბოლომდე გააგრილეთ.

როდესაც გაგრილდება, ფრთხილად ამოიღეთ ფორმიდან, დაჭერით და ისიამოვნეთ ამ საოცრად ნაზი, ოქროსფერი ნაჭრებით! 🫐