パンプキンパイ

まずはかぼちゃの準備から。生かぼちゃをカットし、皮をむいて種を取り除きます。中くらいの大きさに切り、800 g計量します。鍋にかぼちゃを入れ、かぶるくらいの水を加えます。沸騰したら中火にし、かぼちゃが完全に柔らかくなるまで45分ほど茹でます。お湯を切り、かぼちゃを冷ましておきます。

大きめのボウルに、冷ましたかぼちゃ、砂糖 150 g、生クリーム 100 g、コーンスターチ 大さじ1、シナモン 小さじ1、ジンジャー 小さじ¼、ナツメグ 小さじ¼、塩 小さじ¼を入れます。卵 3 個を加え、全体がなめらかになるまでブレンダーなどでよく混ぜ合わせます。

薄力粉 200 gをふるい、砂糖 30 gと塩 小さじ¼を加えます。全体を混ぜ合わせます。冷たいバター 100 gを粉類の中にすりおろし、そぼろ状になるまで指先ですり混ぜます。バニラと冷水 70 gを混ぜ合わせ、生地に加えてひとまとめになるまでさっくりと混ぜます。生地をラップで包み、平らにして冷蔵庫で40分休ませます。

打ち粉をした台の上で、冷やした生地をパイ皿より一回り大きくなるように丸く伸ばします。バターを塗ったパイ皿に敷き詰め、側面に密着させて余分な生地を切り落とします。パイ皿ごと冷凍庫で20分冷やし固めます。

冷やし固めたパイ生地にパンプキンフィリングを流し入れ、ヘラで表面を平らにします。180°C (350°F) に予熱したオーブンで50〜60分焼きます。焼き上がったら、パイを完全に冷まします。

よく冷やした生クリーム 350 gと粉砂糖 60 gをミキサーで泡立てます。低速から始め、徐々に速度を上げます。ツノが立つくらいしっかりと、3〜5分ほど泡立てます。星型の口金をつけた絞り袋にホイップクリームを入れ、しっかり冷めたパイの縁に沿って絞ります。