本格シュトーレン

フィリングは事前に準備しておきます。鍋に 200 g のドライクランベリーと 200 g のレーズンを入れます。シナモンスティック、八角、2粒のクローブを加えます（スパイスはお茶パックなどに入れておくと取り出しやすいです）。大 2個分のオレンジの皮のすりおろしと果汁を加え、火にかけて沸騰させます。

15〜20分後にスパイスを取り出し、蓋をして完全に冷まします。その後、100 g のラム酒と小さじ ½ のバニラエクストラクトを加えます。涼しい場所に4〜5時間、できれば24時間置いて味をなじませます。

深めのボウルに、30°C (86°F) に温めた 150 g の牛乳、小さじ 2 のドライイースト、小さじ ½ の砂糖、ふるった 100 g の小麦粉を入れて混ぜ合わせます。ラップをして、温かい場所で40分発酵させます。

クランベリーとレーズンの水気を切ります。発酵した生地のガス抜きをして作業台に広げ、すべてのドライフルーツ、100 g のアーモンド、150 g の小麦粉を加えます。全体が均一になるようにしっかり混ぜ込みます。生地がまだ手にくっつく場合は、小麦粉を少し足してください。

生地を3等分し、それぞれを丸く伸ばします。手前1/3を中央に向かって折り、反対側もその上に重ねるように折ります。手の側面を使って、中央を優しく押さえます。

クッキングシートを敷いた天板にシュトーレンを並べ、温かい場所で2時間二次発酵させます。

180°C (350°F) に予熱したオーブンで、こんがりと焼き色がつくまで30〜35分焼きます。

発酵した中種に 120 g の砂糖と卵を加え、よく混ぜます。柔らかくした 170 g のバターを加えてさらに混ぜます。400 g の小麦粉をふるい入れ、小さじ ¼ の塩を加えます。生地を10分間こね、ラップをして温かい場所で2時間半発酵させます。

シュトーレンの粗熱が取れたら、50 g の溶かしバターを全面に塗ります。完全に冷めたら、粉砂糖を全体にたっぷりとまぶし、アルミホイルでしっかりと包みます（2重にするのが理想的です）。涼しい場所で3〜4週間熟成させます。