ポピーシードパン

大きめのボウルに小麦粉 250 g、ドライイースト 小さじ1½、砂糖 50 g、塩 小さじ¼ を入れて混ぜます。30°C (86°F) に温めた牛乳 150 g と常温に戻したバター 50 g を加え、全体がまとまるまで混ぜ合わせます。ラップをして、暖かい場所で30分休ませます。

休ませた生地を、なめらかで弾力が出るまで7〜10分ほどこねます。薄く油を塗ったボウルに入れ、ラップをして暖かい場所で1½〜2時間、2倍の大きさになるまで発酵させます。

発酵した生地を長方形に伸ばします。端に少し余白を残して、フィリングを均等に広げます。くるくると巻いて棒状にし、とじ目をしっかりとつまんで閉じ、6等分に切り分けます。

クッキングシートを敷いた天板にパンを並べます。ヘラなどを使って各パンの中央を押し下げて形を整え、溶き卵を塗ります。

180°C (350°F) に予熱したオーブンで、きつね色になるまで20〜25分焼きます。パンを完全に冷まします。

小鍋に牛乳 100 g と砂糖 100 g を入れて火にかけ、沸騰させます。挽いたポピーシード 200 g に注ぎ入れ、混ぜ合わせます。ラップをして、味をなじませながら冷まします。冷めたら、卵 1 個を加えて混ぜます。