しっとりレモンケーキ

卵白と卵黄を分け、卵白は一旦よけておきます。卵黄に砂糖100 gを加え、白っぽくもったりするまでよくすり混ぜます。

牛乳70 g、柔らかくしたバター40 g、油40 g（グレープシードオイルや精製ひまわり油など）を加え、よく混ぜ合わせます。

薄力粉130 g、コーンスターチ35 g、ベーキングパウダー、重曹をふるい入れ、ダマがなくなるまで混ぜます。

レモン2個分の皮を細かくすりおろし、レモン汁40 gと一緒に生地に加えて混ぜます。

卵白2個分に塩ひとつまみを加え、ツノが立つまでしっかり泡立ててメレンゲを作ります。生地に加え、泡を潰さないように優しくさっくりと混ぜ合わせます。

型にバターを塗り、オーブンシートを敷いて生地を流し入れます。180°C (350°F)に予熱したオーブンで40–45分焼きます。焼き上がったらオーブンから取り出し、完全に冷まします。

🔹 型の準備方法については、こちらの動画をご覧ください：

https://youtu.be/ySHoj0s3mGU?t=102

粉砂糖120 gとレモン汁20 gを混ぜ合わせ、冷めたケーキの上にすぐにかけます。お好みでレモンの皮をトッピングします。