りんごとシナモンのバブカ

深めのボウルに、30°C (86°F) に温めた牛乳120 g、ドライイースト小さじ1（または生イースト8 g）、砂糖小さじ½、ふるった薄力粉100 gを入れて混ぜます。ラップをして、暖かい場所で40分発酵させます。

発酵した中種に、砂糖40 g、常温に戻したバター40 g、卵黄を加えます。よく混ぜたら、薄力粉120 gをふるい入れます。生地がまだベタつく場合は、少し粉を足してください。

生地を10〜15分こねたら、カバーをして暖かい場所で2時間発酵させます。

生地を発酵させている間にフィリングを作ります。中くらいのりんご1個（150 g）の皮をむき、小さく切ります。シナモン小さじ½と砂糖100 gを加えます。中火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら煮詰めます。その後、完全に冷まします。

発酵した生地を長方形に伸ばします。端を少し残して、フィリングを均等に広げます。生地をくるくると巻き、とじ目をしっかりつまんで閉じます。

巻いた生地の片端を残して縦半分に切り、2本をねじり合わせます。ねじった生地を円形にし、油をしっかり塗った20 cm (8 in) の丸型に入れます。ラップをして1時間発酵させます。

180°C (350°F) に予熱したオーブンで25〜30分焼きます。完全に冷まします。

粉砂糖100 gとレモン半分を絞った汁を混ぜます。とろっとした固さになるように、レモン汁の量は調整してください。バブカの上にアイシングを均等にかけます。