レッドベルベットのサンドクッキー

ボウルにとても柔らかいバター200 g、粉砂糖80 g、塩ひとつまみを入れ、白っぽくふわふわになるまで3〜4分泡立てます。卵白30 g、バニラエクストラクト小さじ1、お好みの量の赤い食用色素を加え、よく混ぜ合わせます。

薄力粉200 g、コーンスターチ20 g、ブラックココアパウダー10 gを一緒にふるい入れます。バターのボウルに加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

星型の口金（1Mや8Bなど）をセットした丈夫な絞り袋に生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板にすぐにクッキーを絞り出します。冷蔵庫で20分冷やします — 焼く前にバターをしっかり冷やし固めることが大切です。

180°C (350°F) のオーブンで10〜13分、縁がマットな質感になるまで焼きます。天板に乗せたまま5分休ませてから、ケーキクーラーに移して完全に冷まします。

ホワイトチョコレート250 gを細かく刻みます。生クリーム90 gを沸騰直前まで温め、チョコレートに注いで2〜3分置きます。中心からゆっくりと混ぜ、ツヤのある芯ができたら全体を混ぜ合わせます。常温のバター20 gを加え、ツヤが出るまで混ぜます。

表面にぴったりとラップをして、冷蔵庫で3〜4時間冷やし固めます。絞り出せる固さになるよう、サンドする60分前に冷蔵庫から出しておきます。

柔らかくなったガナッシュを絞り袋に入れます。冷めたクッキー1枚にガナッシュを厚めに絞り、もう1枚のクッキーを優しく重ねてサンドします。

見た目も華やかなレッドベルベットクッキーの完成です！❤️ とてもお祝い感があり、手作りのプレゼントにも最適です。