桃のガレット

200 g の薄力粉をふるい、30 g の砂糖とひとつまみの塩を加えて混ぜ合わせます。

100 g の冷たいバターをすりおろし、粉類とこすり合わせるようにして、そぼろ状になるまで混ぜます。

70 g の冷水にバニラエッセンスを加え、生地に加えて手早くまとめます。

生地をラップで包み、平らにして冷蔵庫で 30 分休ませます。

500 g の桃を半分に切り、それぞれを4等分にスライスします。20 g のアーモンドを細かく刻みます。

クッキングシートに打ち粉をし、生地を円形に伸ばします。縁を残して、15 g のコーンスターチを生地に振りかけます。桃のスライスを円を描くように並べます。

桃の上に 70 g の砂糖と刻んだアーモンドを振りかけます。生地の縁を桃に被せるように優しく折りたたみ、軽く押さえます。

生地の縁にたっぷりと砂糖をまぶし、190°C (375°F) に予熱したオーブンで 45–50 分焼きます。