ホワイトチョコとラズベリーのタルト

135 gの柔らかくしたバターと70 gの粉砂糖を、白っぽくふわっとするまで3〜5分ハンドミキサーで泡立てます。卵1個、小さじ ½のバニラエクストラクト、小さじ ¼の塩を加え、さらに1分混ぜ合わせます。

220 gの薄力粉と小さじ ½のベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせます。生地をラップで包み、少し平らにして、扱いやすくなるまで冷蔵庫で1〜2時間休ませます。

オーブンシートの上で、型より一回り大きくなるように生地を丸く伸ばします。くっつく場合は打ち粉をしてください。伸ばした生地を冷蔵庫で15分冷やします。

バター（分量外）を塗った23 cm（9 in）の型（私は底取れ式の型を使用しています）に生地を敷き詰め、側面に密着させて余分な生地を切り落とします。

生地の上にオーブンシートを敷き、タルトストーン（重石）をのせます。180°C（350°F）に予熱したオーブンで20分、中心まで火が通り、フチがきつね色になるまで焼きます。焼き上がったら完全に冷まします。

小鍋に200 gの生クリームを入れ、沸騰させないように温めます。細かく刻んだ300 gのホワイトチョコレートに温かい生クリームを注ぎ、なめらかに完全に溶けるまで混ぜ合わせます。

冷ましたタルト生地にフィリングを流し入れます。200 gのラズベリーと20 gのピスタチオをトッピングします。フィリングが固まるまで、冷蔵庫で少なくとも2時間冷やします。