ストロベリーチーズケーキ

280 g のいちごを小さく切り、130 g のグラニュー糖、10 g のコーンスターチ、小さじ ½ のバニラエクストラクトと合わせます。弱火にかけ、沸騰してから絶えず混ぜながら 3–5 分煮詰めます。ブレンダーでなめらかにし、表面に密着させるようにラップをして完全に冷まします。

常温に戻した 75 g のバターと 60 g の粉糖を白っぽくなるまで混ぜます。卵黄と小さじ ½ のバニラエクストラクトを加え、さらに数分混ぜます。140 g の薄力粉、30 g のアーモンドプードル、小さじ ¼ の塩を合わせて加え、さっくりと混ぜ合わせます。生地をラップで包み、平らにして冷蔵庫で 30–40 分休ませます。

生地を伸ばし、190°C (375°F) に予熱したオーブンで 10–15 分焼きます。完全に冷まします。

冷めた生地をフードプロセッサーで細かく砕くか、ジップロックに入れてめん棒で砕きます。40 g のバターを溶かし、生地がまとまるまで混ぜ合わせます。

セルクル型の内側にたっぷりと油を塗り、平らな耐熱性の台（私は底取れ式型の底を使用）に置きます。砕いた生地の ¾ を側面に、残りの ¼ を底に敷き詰めます。底が平らなグラスなどを使って、生地を側面にしっかりと押し付けます。冷蔵庫で 15–20 分冷やします。

いちごソースを 150 g 計量します。常温に戻した 600 g のクリームチーズと 120 g のグラニュー糖を混ぜ合わせます。卵を1個ずつ加え、小さじ 1 のバニラエクストラクトと 150 g の生クリームを加えて混ぜます。最後に 150 g のいちごソースを加え、均一になるまで混ぜ合わせます。

冷やしておいたボトム生地にフィリングを流し込みます。オーブンの下段にお湯を張ったバットを置き、110°C (230°F) で 100–130 分湯煎焼きにします。中心が少し揺れるくらいが焼き上がりの目安です。

オーブンの電源を切り、そのまま庫内で冷まします。冷めたらラップをして、冷蔵庫で一晩冷やします。翌日、慎重に型から外します。切り分けたケーキに、残りのいちごソースをたっぷりとかけます。