チョコレートチーズケーキ

常温に戻したバター75 gと粉砂糖60 gを白っぽくふわっとするまで混ぜます。卵黄を加え、さらに数分混ぜます。

薄力粉115 g、ココアパウダー20 g、塩ひとつまみをふるい入れ、混ぜ合わせます。

生地をラップで包み、動画のように平らにして、冷蔵庫で30〜40分休ませます。

生地を2枚のオーブンシートの間に挟んで伸ばし、フォークで穴を開けます。190°C (375°F) に予熱したオーブンで10〜15分焼きます。冷ましておきます。

冷めた生地を細かく砕いてクラム状にします（フードプロセッサーを使ってもOK）。常温に戻したバター35 gを加え、全体がよくまとまるまで混ぜます。

アルミホイルを3枚重ねて敷き、型より少し大きめに切ったオーブンシートを用意します。型の周りに巻き付け、端を合わせて側面を作ります。焼き上がったチーズケーキが綺麗に外れるように、側面にたっぷりとバターを塗ります。

クラムの¾を使って側面の壁を作り、残りの¼で底を作ります。底が平らなグラスなどを使って押し固めます。

冷蔵庫で15〜20分冷やします。その後、180°C (350°F) で10分焼き、完全に冷まします。

常温に戻したクリームチーズ600 gと砂糖80 gを混ぜ合わせます。卵2個を1つずつ加えます。生クリーム120 gを温め、チョコレート50 gに注ぎます。よく混ぜて、メインの生地に加えます。

冷ましたタルト生地にフィリングを流し込み、110°C (230°F) で90〜120分焼きます。オーブンの底にお湯を入れた別の耐熱皿を必ず置いてください。

オーブンのスイッチを切り、そのまま庫内で冷ました後、ラップをして冷蔵庫で一晩冷やします。

中火で砂糖120 gを溶かします。ダマを潰しながら絶えず混ぜ、砂糖が液体になり色が濃くなるまで加熱します。

冷凍バター50 gを細かく切って加え、溶けた砂糖と馴染むまで混ぜます。温かい生クリーム80 gを注ぎ入れて混ぜます。

火から下ろし、塩小さじ¼を加えて、清潔なボウルに濾し入れます。

チーズケーキを型から慎重に外します。ローストピーナッツ90 gをのせ、絞り袋やスプーンを使ってキャラメルをかけます。