パンプキンシナモンロール

まず、かぼちゃピューレを作ります。かぼちゃをいくつか切り分け、250～300 gを耐熱皿に入れます。180°C (350°F) に予熱したオーブンで50～60分、茹でたじゃがいものように柔らかくなるまで焼きます。完全に冷ましたら、スプーンで皮から果肉をすくい取り、ブレンダーでピューレ状にします。160 gを計量して置いておきます。

30°C (86°F) に温めた牛乳160 g、ドライイースト小さじ1½（または生イースト15 g）、砂糖小さじ½、ふるった小麦粉150 gを深めのボウルに入れて混ぜます。ラップをして暖かい場所で40分発酵させます。

常温に戻したバター50 g、かぼちゃピューレ160 g、塩小さじ1、砂糖50 gを加えます。よく混ぜ合わせたら、小麦粉300 gをふるい入れます。生地を10分間こね、ラップをして暖かい場所で90分発酵させます。

発酵した生地を長方形に伸ばします。端を少し残して、柔らかいバター60 gを均等に塗ります。砂糖100 gとシナモン小さじ1を混ぜ合わせ、生地の上に振りかけます。

生地をくるくると巻き、とじ目をしっかりとつまんで閉じます。両端を切り落とし、8等分に切り分けます。

焼き型にバターをたっぷりと塗ります。間隔をあけて生地を型に並べます。ラップをして40分間二次発酵させます。

生地を発酵させている間に、トッピングを作ります。中火にかけ、ダマを潰しながら絶えずかき混ぜて、砂糖120 gを溶かします。砂糖が液状になり、濃い色になったら、冷たいバター50 gを小さく切って加え、なじむまで混ぜます。

温めた生クリーム80 gを注ぎ入れ、混ぜ合わせます。

火から下ろし、塩小さじ¼を加えて、清潔なボウルに濾し入れます。最後に、ピーカンナッツ50 gを刻みます。

発酵した生地を、180°C (350°F) に予熱したオーブンで25～30分焼きます。冷めたら、塩キャラメルをたっぷりとかけ、刻んだピーカンナッツを散らします。