アプリコットとチョコのガレット

薄力粉 190 g とココア 10 g をふるい入れ、砂糖 30 g と塩ひとつまみを加えて混ぜ合わせます。

よく冷えたバター 100 g をすりおろし、粉類とすり混ぜてそぼろ状にします。

氷水 70 g を注ぎ、手早くまとめます。手の熱で生地を温めないように注意してください。

生地を冷蔵庫で1時間休ませます。

生地を円形に伸ばします。オーブンシートを敷いた天板にのせ、ガレットの縁（立ち上がり）を作ります。

フィリングを準備している間、成形した生地は天板ごと冷蔵庫または冷凍庫に入れておきます。

ガレットの土台にアプリコットのフィリングをのせます。縁を内側に折り込み、フィリングを包み込むように軽く押さえます。

新鮮なアプリコット 500 g を中くらいの大きさに切ります。砂糖 70 g とコーンスターチ 20 g を加えて混ぜ合わせます。

アーモンド 15 g を細かく刻みます。刻んだアーモンドとブラウンシュガー 20 g をガレットの上にトッピングします。

200°C (400°F) に予熱したオーブンで 35〜40分焼きます。