いちごジャムのクラシックチーズケーキ

タルト生地を作ります。柔らかくしたバター75 gに粉砂糖50 g、卵黄、塩、バニラを加え、白っぽくなるまで混ぜ合わせます。薄力粉135 gをふるい入れ、手早く混ぜます。手の熱で生地を温めないように注意してください。ラップに包んで平らにし、冷蔵庫で1時間休ませます。

オーブンシート2枚の間に生地を挟んで伸ばし、フォークで穴を開けます。190°C (375°F) のオーブンで10〜15分焼きます。焼き上がったら冷ましておきます。

チーズケーキの型を準備します。今回は18 cm (7 in) のセルクルを使用しましたが、底取れ式の丸型でも大丈夫です。焼き上がったチーズケーキが綺麗に外れるよう、型の内側にバターをたっぷりと塗っておきます。

冷めたタルト生地を細かく砕き、柔らかくしたバター35 gを加えて混ぜます。底が平らなグラスなどを使って、型の底と側面に生地を敷き詰めます。

180°C (350°F) のオーブンで10分焼き、その後冷蔵庫で冷やします。

室温に戻したクリームチーズ600 gと砂糖130 gを混ぜ合わせ、卵2個を1個ずつ加えます。バニラ、生クリーム150 gを加えてさらに混ぜます。冷やしておいた土台に流し入れ、表面を平らにならします。

110°C (230°F) のオーブンで90〜120分焼きます。オーブンの底に熱湯を入れたバットを置いて湯煎焼きにします。焼き上がりの目安は、中心がほんのりフルフルと揺れるくらいです。オーブンのスイッチを切り、そのまま庫内で冷ました後、ラップをして冷蔵庫で一晩冷やします。

ジャムを作ります。いちご300 gをカットし、砂糖100 g、コーンスターチ20 gを加えます。絶えずかき混ぜながら火にかけ、沸騰させます。かなりとろみがつきます。ハンドブレンダーでなめらかになるまで撹拌します。表面に密着するようにラップをし、冷蔵庫で一晩冷やします。

翌日、チーズケーキを型から慎重に外します。ジャムを混ぜてなめらかにし、絞り袋やスプーンを使ってチーズケーキの上に広げます。