桃とアーモンドのタルト

大きめのボウルに、ふるった薄力粉 210 g、粉砂糖 85 g、アーモンドプードル 25 g、塩 小さじ½ を入れます。小さめの角切りにした冷たいバター 125 g を加え、そぼろ状になるまで混ぜ合わせます。

別のボウルで卵を白身と黄身が混ざるまで溶きほぐします。粉類のボウルに加え、ひとまとまりになるまでさっくりと混ぜます。

生地を2枚のオーブンシートに挟んで円形に伸ばし、冷蔵庫で40–60分休ませます。タルト型に移し、底と側面にしっかりと敷き詰め、余分な生地を切り落とします。フィリングを作る間、再び冷蔵庫で冷やしておきます。

アーモンドプードル 100 g、粉砂糖 100 g、コーンスターチ 30 g を合わせます。卵 2個、バニラエクストラクト 小さじ1、常温に戻したバター 100 g を加え、ふんわりとクリーミーになるまで混ぜます。タルト生地にフィリングを流し入れ、平らにならします。

桃 4–5個 (700–800 g) をくし切りにします。フィリングの上に少しずつ重なるように並べ、ブラウンシュガーとアーモンドスライスを散らします。

180°C (350°F) に予熱したオーブンで、こんがりと焼き色がつくまで40–45分焼きます。タルトが完全に冷めてから切り分けてください。