チェリーチーズケーキ

常温に戻したバター75 gと粉砂糖50 gを、白っぽくふわっとするまで泡立てます。卵黄とバニラを加え、さらに数分間混ぜ合わせます。

薄力粉135 gと塩ひとつまみをふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせます。

出来上がった生地をラップで包み、動画のように平らにして、冷蔵庫で30–40分休ませます。

冷蔵庫から生地を取り出し、2枚のオーブンシートに挟んで伸ばし、フォークでピケ（穴あけ）をします。

190°C (375°F) に予熱したオーブンで10–15分焼きます。焼き上がったら冷まします。

冷めた生地を細かく砕いてクラム状にします（フードプロセッサーを使ってもOK）。常温に戻したバター35 gを加え、全体がしっとりまとまるまで混ぜます。

型を準備します。アルミホイルを3枚重ねて敷き、型の直径より少し大きめに切ったオーブンシートを重ねます。これらで型の底と側面を包み込むようにしっかり固定します。

焼き上がったチーズケーキが綺麗に外れるように、型の内側にバターをたっぷりと塗ります。

クラムの¾を型の側面に、残りの¼を底に敷き詰めます。底が平らなグラスなどを使って、しっかりと押し固めます。

冷蔵庫で15–20分冷やします。その後、180°C (350°F) のオーブンで10分焼き、完全に冷まします。

鍋に冷凍チェリー200 g、砂糖100 g、コーンスターチ15 gを入れます。弱火にかけ、とろみがつくまで煮詰めます。

チェリーフィリングを完全に冷まし、絞り袋に入れます。

常温に戻したクリームチーズ600 gと砂糖130 gを混ぜ合わせます。卵2個を1個ずつ加え、その都度よく混ぜます。続いてバニラと生クリーム100 gを加えます。

冷ましたタルト生地の上にフィリングを流し入れ、チェリーフィリングを円状に絞り出します。竹串などを使って模様を描きます。

110°C (230°F) のオーブンで90–120分焼きます。この時、オーブンの底にお湯を張った別の耐熱皿を必ず置いてください。

オーブンのスイッチを切り、そのまま庫内で冷まします。その後、ラップをして冷蔵庫で一晩冷やします。

翌日、型からチーズケーキをそっと外します。これで、手作りで美味しくて美しいチェリーチーズケーキの完成です！