しっとりレモンクッキー

まず、レモンの皮と果汁を準備します。細かいおろし金でレモンの皮をすりおろし、別の容器に果汁を絞ります。

クッキー生地を作ります。75 gの柔らかいバターと60 gの粉砂糖を、白っぽくふわふわになるまで5分間泡立てます。

卵、小さじ½のバニラ、レモンの皮、20 gの果汁を加え、ミキサーの低速で混ぜ始めます。なかなか混ざらないように見えても、混ぜ続けてください :) もったりと安定した状態になるまで混ぜます。

別のボウルに140 gの薄力粉、ターメリック、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせます。この粉類をメインのボウルにふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

出来上がった生地をラップで包み、動画のように平らに形を整え、冷蔵庫で1〜2時間、固くなるまで休ませます。

オーブンを180°C (350°F) に予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。

生地を冷蔵庫から取り出し、1個25 gずつ14等分にします。丸めてボール状にし、再び冷蔵庫に10〜15分入れます。

生地を冷蔵庫から取り出します。ボウルに粉砂糖を入れ、それぞれのボールに丁寧にまぶします。天板に間隔をあけて並べます。

180°C (350°F) に予熱したオーブンで10〜12分、クッキーの縁にうっすらと焼き色がつくまで焼きます。