Stollen Natalizio

Prepara il ripieno in anticipo. Metti 200 g di mirtilli rossi disidratati e 200 g di uvetta in un pentolino. Aggiungi una stecca di cannella, l'anice stellato e 2 chiodi di garofano — metti le spezie in un sacchetto di carta o una garza così sarà facile rimuoverle. Aggiungi la scorza e il succo di 2 arance grandi e porta a ebollizione.

Rimuovi le spezie dopo 15–20 minuti, copri con un coperchio e lascia raffreddare completamente. Poi aggiungi 100 g di rum e ½ cucchiaino di estratto di vaniglia. Lascia in infusione in un luogo fresco per 4–5 ore, o preferibilmente 24 ore.

In una ciotola capiente, mescola 150 g di latte scaldato a 30°C (86°F) con 2 cucchiaini di lievito secco, ½ cucchiaino di zucchero e 100 g di farina setacciata. Copri con pellicola trasparente e lascia in un luogo caldo per 40 minuti.

Scola il liquido dai mirtilli rossi e dall'uvetta. Riprendi l'impasto lievitato, appiattiscilo sul piano di lavoro e aggiungi tutta la frutta secca, 100 g di mandorle e 150 g di farina. Impasta bene. Se l'impasto si attacca ancora alle mani, aggiungi un po' di farina.

Dividi l'impasto in tre parti uguali e stendi ciascuna formando un cerchio. Piega un terzo verso il centro, poi piega l'altro lato sopra. Premi delicatamente il centro con il taglio della mano.

Posiziona gli stollen su una teglia rivestita di carta forno e lasciali lievitare in un luogo caldo per 2 ore.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 30–35 minuti, finché non saranno ben dorati.

Aggiungi 120 g di zucchero e l'uovo al lievitino raddoppiato e mescola bene. Aggiungi 170 g di burro ammorbidito e mescola ancora. Setaccia 400 g di farina e aggiungi ¼ cucchiaino di sale. Impasta per 10 minuti, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 2½ ore.

Lascia raffreddare leggermente gli stollen e spennellali su tutti i lati con 50 g di burro fuso. Una volta raffreddati completamente, spolverizzali generosamente con zucchero a velo su tutti i lati e avvolgili stretti nella carta stagnola, idealmente in due strati. Lascia maturare gli stollen in un luogo fresco per 3–4 settimane.