Plumcake al limone e mirtilli

Grattugia finemente la scorza di 2 limoni e spremine il succo — ti serviranno 80 g di succo in totale. Mescola 200 g di zucchero con la scorza di limone e lascia in infusione.

Monta 200 g di burro ammorbidito fino a renderlo chiaro e spumoso (uno sbattitore elettrico è perfetto), poi aggiungi lo zucchero al limone e mescola ancora.

Aggiungi 3 tuorli d'uovo alla crema di burro. Setaccia 200 g di farina con 7 g di lievito per dolci e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Monta a neve ferma 3 albumi con ¼ di cucchiaino di sale e incorporali delicatamente all'impasto. Infine, aggiungi 80 g di succo di limone e mescola fino a completo assorbimento.

Versa una parte dell'impasto in uno stampo da plumcake imburrato e foderato con carta forno, e aggiungi uno strato di mirtilli. Ripeti l'operazione, alternando impasto e mirtilli, e termina con uno strato liscio di impasto.

Cuoci a 170°C (350°F) per 1 ora, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito e asciutto. Lascia intiepidire leggermente il dolce nello stampo, poi sformalo e lascialo raffreddare completamente.

Mescola 150 g di zucchero a velo con 25 g di latte e distribuisci uniformemente sulla superficie del plumcake. Decora con mirtilli e fette di limone — io aggiungo anche delle foglioline di rosmarino per un tocco in più.

Ed eccolo qui — un bellissimo Plumcake al limone e mirtilli, buono tanto quanto è bello! Soffice e dorato all'esterno, agrumato e pieno di frutti di bosco all'interno. 🍋🫐