Biscotti Pan di Zenzero a Fiocco di Neve

In un'ampia ciotola, setaccia 300 g di farina, 1 cucchiaino di cannella in polvere, ½ cucchiaino di zenzero in polvere, ½ cucchiaino di lievito per dolci, ½ cucchiaino di bicarbonato e 10 g di cacao amaro. Aggiungi un pizzico di sale, mescola bene e tieni da parte.

In un pentolino, unisci 100 g di zucchero, 70 g di burro e 100 g di miele. Porta il composto a ebollizione, poi lascialo raffreddare. Una volta freddo, incorpora l'uovo e ½ cucchiaino di estratto di vaniglia sbattendo con una frusta.

Mescola accuratamente, poi aggiungi gradualmente il mix di farina e spezie. L'impasto risulterà morbido e appiccicoso. Avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 2 ore.

Dividi l'impasto in due parti e stendi ogni porzione su un foglio di carta forno fino a uno spessore di 4–5 mm (3/16 in). Ritaglia le forme a fiocco di neve, lasciando un piccolo spazio tra l'una e l'altra. Rimuovi l'impasto in eccesso tra i biscotti. Raccogli i ritagli in una palla, stendila di nuovo e ricava altri biscotti.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 5–7 minuti. Lascia raffreddare i biscotti su una gratella.

Quando i biscotti si sono raffreddati, prepara la ghiaccia. Mescola 1 albume (30 g) con 170 g di zucchero a velo e gira fino a ottenere un composto liscio. Poi monta con le fruste elettriche finché il composto non si addensa, diventa spumoso e forma picchi fermi. Trasferisci la ghiaccia in una sac à poche e taglia la punta per creare un piccolo foro.

Decora i biscotti con un motivo a fiocco di neve o con il disegno che preferisci, e lascia asciugare completamente la ghiaccia.