Torta di Carote con Frosting al Formaggio

Grattugia 280 g di carote con una grattugia a fori larghi in una ciotola capiente. Aggiungi 250 g di zucchero, 3 uova, 50 g di burro e 100 g di olio di semi. Mescola fino ad amalgamare bene il tutto.

In una ciotola a parte, unisci 280 g di farina setacciata, il lievito per dolci, il sale e la cannella. Aggiungi questo composto alla ciotola principale e mescola accuratamente. Trita finemente 50 g di noci e aggiungile all'impasto.

Imburra lo stampo, infarinalo e fodera il fondo con carta forno tagliata su misura. Versa l'impasto e cuoci in forno preriscaldato a 170°C (350°F) per 50–60 minuti.

Avvolgi la torta ancora calda nella pellicola trasparente. Una volta raffreddata, mettila in frigo per tutta la notte o almeno per qualche ora.

Dopo il riposo, taglia la torta in due strati, eliminando la cupoletta superiore. Usa un taglia torte a filo o un coltello. Rifila i bordi degli strati usando un anello da pasticceria di diametro leggermente inferiore.

In una ciotola capiente, monta 200 g di panna fresca con 120 g di zucchero a velo fino a ottenere un composto sodo. Poi aggiungi 500 g di formaggio spalmabile e continua a montare per un paio di minuti.

Dividi il frosting in due parti. Metti una parte in una sac à poche senza beccuccio e l'altra in una sac à poche con beccuccio a stella.

Spremi la prima parte del frosting sul primo strato di torta e posiziona il secondo strato sopra. Rimuovi l'eccesso dai lati con una spatola. Decora la superficie con la seconda parte del frosting usando il beccuccio a stella, come preferisci.