Cupcake Red Velvet di Natale

In una ciotola capiente, setacciate 120 g di farina, 1 cucchiaino di cacao, ½ cucchiaino di lievito, ¼ di cucchiaino di bicarbonato, ¼ di cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di colorante rosso in polvere. Mescolate bene con una frusta e tenete da parte.

In un'altra ciotola, sbattete leggermente l'uovo con 80 g di zucchero. Aggiungete 90 g di latticello (o kefir, o yogurt liquido), 40 g di burro fuso e 40 g di olio di semi, e mescolate bene. Unite il composto di polveri agli ingredienti liquidi e mescolate delicatamente finché non ci saranno più grumi.

Dividete l'impasto nei pirottini di carta, riempiendoli per ¾. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 20–25 minuti, finché facendo la prova stecchino al centro non uscirà pulito. Lasciate raffreddare completamente i cupcake, preferibilmente su una gratella.

Mentre i cupcake si raffreddano, montate 200 g di formaggio spalmabile con 60 g di panna fresca (33–35% di grassi) e 50 g di zucchero a velo fino a ottenere una crema gonfia e soda.

Trasferite il frosting in una sac à poche con bocchetta a stella. Decorate i cupcake ormai freddi e completate con gli zuccherini natalizi.