Biscotti morbidi alla zucca glassati

Sbuccia la zucca e tagliala a cubetti. Fai bollire per 12–15 minuti, finché non diventa tenera bucandola con una forchetta. Scolala e schiacciala con una forchetta, poi pesa 150 g di purea di zucca. Trita finemente 60 g di noci.

In una ciotola, mescola 220 g di farina, 1 cucchiaino di lievito per dolci, ½ cucchiaino di bicarbonato, 1½ cucchiaino di cannella, ½ cucchiaino di zenzero, ¼ cucchiaino di noce moscata e ½ cucchiaino di sale.

In un'altra ciotola, mescola 160 g di zucchero di canna, 70 g di olio, l'uovo, 150 g di purea di zucca e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola delicatamente fino ad amalgamarli. Incorpora le noci.

Distribuisci l'impasto a cucchiaiate su una teglia foderata con carta da forno, lasciando un po' di spazio tra un biscotto e l'altro. Cuoci a 180°C (350°F) per 11–13 minuti. Lasciali raffreddare completamente.

Mescola 1 cucchiaio di latte con 100 g di zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio. Fai colare a filo sui biscotti raffreddati.