Biscotti alle Nocciole Ripieni di Cioccolato

Preparate il ripieno in anticipo. Dividete 240 g di crema al cioccolato in 12 porzioni e formate dei ciuffetti su carta forno aiutandovi con una sac à poche o un cucchiaio. Congelate per almeno 1 ora.

Mettete 100 g di nocciole in un sacchetto per alimenti, chiudetelo bene e tritatele con un matterello. Setacciate 280 g di farina con 1 cucchiaino di lievito per dolci e ¼ di cucchiaino di sale, poi aggiungete le nocciole tritate e mescolate.

In una ciotola capiente, montate 140 g di burro ammorbidito con 70 g di zucchero e 70 g di zucchero di canna usando uno sbattitore elettrico. Aggiungete l'uovo e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e frullate fino a farli amalgamare completamente. Unite gli ingredienti secchi e mescolate, poi compattate l'impasto formando una palla con le mani.

Dividete l'impasto in 24 pezzetti (da 30 g ciascuno) e appiattite ogni pezzetto formando un dischetto. Posizionate 12 dischetti su carta forno, mettete una porzione di cioccolato congelato al centro di ognuno e coprite con i restanti dischetti. Sigillate bene i bordi e modellate i biscotti a forma di dischetto spesso.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 15 minuti, finché i bordi non saranno leggermente dorati. Attenzione a non cuocerli troppo. Lasciate raffreddare completamente i biscotti.

Sciogliete 50 g di cioccolato al latte (io uso un piattino posizionato sopra l'acqua calda) — questa quantità basta per 6 biscotti. Spalmate il cioccolato su ogni biscotto, spolverizzate con le nocciole tritate e lasciate solidificare.